不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用研究

王丹;孙文静;刘淑贞;李成龙;周才琼;

doi:10.13718/j.cnki.xsxb.2015.10.017

西南师范大学学报(自然科学版)

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不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用研究

王丹;孙文静;刘淑贞;李成龙;周才琼;. 不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用研究[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2015, 40(10). doi: 10.13718/j.cnki.xsxb.2015.10.017

引用本文:

Citation:

不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用研究

王丹;孙文静;刘淑贞;李成龙;周才琼;

西南大学食品科学学院/重庆市特色食品工程技术研究中心;

WANG Dan;SUN Wen-jing;LIU Shu-zhen;LI Cheng-long;ZHOU Cai-qiong;Engineering and Technology Research Centre of Characteristic Food &Food Science College,Southwest University;

摘要: 分析不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用及与多酚和黄酮类质量分数的相关性,结果显示:桑叶茶具有较好的体外抗氧化能力,微波杀青效果最好.沸水及不同乙醇质量浓度提取物均有一定体外抗氧化作用,其氧自由基吸收能力、还原力和清除DPPH自由基的IC50分别为764.9±102.9~1 437.4±96.3μmol/g,5.86±0.09~9.18±0.18和139.34±11.70~225.66±8.16.经与提取物中多酚和黄酮类质量分数相关性分析显示,仅DPPH自由基清除率的IC50与多酚呈显著负相关,r=-0.791 8(p<0.05),表明在影响桑叶茶体外抗氧化活性中,还有其他抗氧化成分参与.?更多还原
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不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用研究

王丹;孙文静;刘淑贞;李成龙;周才琼;

西南大学食品科学学院/重庆市特色食品工程技术研究中心;

关键词:

摘要: 分析不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用及与多酚和黄酮类质量分数的相关性,结果显示:桑叶茶具有较好的体外抗氧化能力,微波杀青效果最好.沸水及不同乙醇质量浓度提取物均有一定体外抗氧化作用,其氧自由基吸收能力、还原力和清除DPPH自由基的IC50分别为764.9±102.9~1 437.4±96.3μmol/g,5.86±0.09~9.18±0.18和139.34±11.70~225.66±8.16.经与提取物中多酚和黄酮类质量分数相关性分析显示,仅DPPH自由基清除率的IC50与多酚呈显著负相关,r=-0.791 8(p<0.05),表明在影响桑叶茶体外抗氧化活性中,还有其他抗氧化成分参与.?更多还原