活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的分析

耿铁柱;李洪军;贺稚非;翟小波;崔国建

doi:10.13718/j.cnki.xsxb.2016.02.013

西南师范大学学报(自然科学版)

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活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的分析

耿铁柱;李洪军;贺稚非;翟小波;崔国建. 活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的分析[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2016, 41(2). doi: 10.13718/j.cnki.xsxb.2016.02.013

引用本文:

GENG Tie-zhu , LI Hong-jun , HE Zhi-fei , ZHAI Xiao-bo , CUI Guo-jian. Appraisal on Stability to Viable Lactic acid bacteria (LAB) Drinks during Shelf-Life[J]. Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition), 2016, 41(2). doi: 10.13718/j.cnki.xsxb.2016.02.013

Citation:

GENG Tie-zhu , LI Hong-jun , HE Zhi-fei , ZHAI Xiao-bo , CUI Guo-jian. Appraisal on Stability to Viable Lactic acid bacteria (LAB) Drinks during Shelf-Life[J]. Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition), 2016, 41(2). doi: 10.13718/j.cnki.xsxb.2016.02.013

活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的分析

耿铁柱;李洪军;贺稚非;翟小波;崔国建

西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715

Appraisal on Stability to Viable Lactic acid bacteria (LAB) Drinks during Shelf-Life

GENG Tie-zhu , LI Hong-jun , HE Zhi-fei , ZHAI Xiao-bo , CUI Guo-jian

摘要: 为探究活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的变化规律,选用3种市售干酪乳杆菌产品为研究对象,测定在4℃,21d内活菌数,滴定酸度,pH值,离心沉淀率和脱水收缩等指标.结果显示:货架期内试样活菌数从9.1×107 CFU/mL下降到2.6×107 CFU/mL,滴定酸度上升10°T,pH值下降0.15,离心沉淀率稳定在0.707％～0.773％,脱水收缩性维持在79.2％～80.6％.研究表明产品活菌数高于国家标准(1×106 CFU/mL),酸度适宜,稳定性良好.
- 活性乳酸菌饮料 /
- 货架期 /
- 稳定性 /
- 干酪乳杆菌
- viable Lactic acid bacteria(LAB) drinks，shelf-life，stability，Lactobacillus casei /

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活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的分析

耿铁柱;李洪军;贺稚非;翟小波;崔国建

西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715

关键词:

摘要: 为探究活性乳酸菌饮料在货架期内稳定性的变化规律,选用3种市售干酪乳杆菌产品为研究对象,测定在4℃,21d内活菌数,滴定酸度,pH值,离心沉淀率和脱水收缩等指标.结果显示:货架期内试样活菌数从9.1×107 CFU/mL下降到2.6×107 CFU/mL,滴定酸度上升10°T,pH值下降0.15,离心沉淀率稳定在0.707％～0.773％,脱水收缩性维持在79.2％～80.6％.研究表明产品活菌数高于国家标准(1×106 CFU/mL),酸度适宜,稳定性良好.