猪血和鸭血豆腐质构分析(TPA)几种测试条件的确定

李翔;

doi:10.13718/j.cnki.xsxb.2015.11.007

西南师范大学学报(自然科学版)

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猪血和鸭血豆腐质构分析(TPA)几种测试条件的确定

李翔;. 猪血和鸭血豆腐质构分析(TPA)几种测试条件的确定[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2015, 40(11). doi: 10.13718/j.cnki.xsxb.2015.11.007

引用本文:

李翔;. 猪血和鸭血豆腐质构分析(TPA)几种测试条件的确定[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2015, 40(11). doi: 10.13718/j.cnki.xsxb.2015.11.007

Citation:

猪血和鸭血豆腐质构分析(TPA)几种测试条件的确定

李翔;

重庆三峡职业学院农林科技系;

LI Xiang;Department of Agriculture and Forestry Science and Technology,Chongqing Three Gorges Vocational College;

摘要: 为确定猪血豆腐和鸭血豆腐的质构(TPA)测试条件,该实验采用美国Brookfiled公司的CT3型质构仪,分析两种血豆腐样品高度、压缩形变量以及压缩速率对测试结果的影响.结果表明:猪血豆腐质构在10mm高度时发生破坏,两种血豆腐在20mm处各指标的精确度均优于15mm;压缩程度对测试结果影响显著,40%的压缩程度为适宜条件;压缩速率对测试结果无显著影响.最终确定样品高度为20mm,压缩程度为40%,压缩速率为3mm/s.?更多还原
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猪血和鸭血豆腐质构分析(TPA)几种测试条件的确定

李翔;

重庆三峡职业学院农林科技系;

关键词:

摘要: 为确定猪血豆腐和鸭血豆腐的质构(TPA)测试条件,该实验采用美国Brookfiled公司的CT3型质构仪,分析两种血豆腐样品高度、压缩形变量以及压缩速率对测试结果的影响.结果表明:猪血豆腐质构在10mm高度时发生破坏,两种血豆腐在20mm处各指标的精确度均优于15mm;压缩程度对测试结果影响显著,40%的压缩程度为适宜条件;压缩速率对测试结果无显著影响.最终确定样品高度为20mm,压缩程度为40%,压缩速率为3mm/s.?更多还原