关键词: 
• 黔江肾豆,营养成分,矿物质元素

摘要: 该研究测定了重庆黔江肾豆的主要营养成分及矿物质元素质量分数.研究发现黔江肾豆粗蛋白质量分数为23.35，,蛋白质质量分数为14.28，,水解液总氨基酸质量分数为17.0，,总必需氨基酸质量分数为6.9，；粗脂肪质量分数为1.28，,不饱和脂肪酸质量分数较高,占总脂肪酸的83.0，,其中油酸为8.2，,亚油酸为22.2，,α-亚麻酸的质量分数均超过大豆、黑豆、豇豆和鹰嘴豆等豆科作物,占总脂肪酸质量分数的52.6，；总糖质量分数为53.47，,其中还原糖为1.70，,淀粉为51.77，；粗纤维为3.47，；主要矿质元素,铁:68.2 μg/g,锌:42.9 μg/g,钙:10.3 μg/g,钾:7.3 mg/g,镁:1.8 mg/g,锰:16.5 μg/g,铜:9.4 μg/g,磷:2.62 mg/g.可见黔江肾豆营养保健价值独特(特别富含α-亚麻酸),值得开发利用.