基于高压电脉冲对液体食品灭菌的实验研究

陈爱群,刘禹莲,胡方霞

西南师范大学学报(自然科学版)

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基于高压电脉冲对液体食品灭菌的实验研究

陈爱群,刘禹莲,胡方霞. 基于高压电脉冲对液体食品灭菌的实验研究[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2013, 38(7).

引用本文:

陈爱群,刘禹莲,胡方霞. 基于高压电脉冲对液体食品灭菌的实验研究[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2013, 38(7).

Experimental Study on Liquid Food Sterilization Based on High-Voltage Pulses[J]. Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition), 2013, 38(7).

Citation:

Experimental Study on Liquid Food Sterilization Based on High-Voltage Pulses[J]. Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition), 2013, 38(7).

基于高压电脉冲对液体食品灭菌的实验研究

陈爱群,刘禹莲,胡方霞

重庆工商职业学院电子信息学院,重庆,401520,第三军医大学新桥医院教务科,重庆,400037

Experimental Study on Liquid Food Sterilization Based on High-Voltage Pulses

摘要: 研究高压电脉冲对液体食品灭菌的效果,用高压电脉冲发生器对大肠杆菌和酵母菌进行了静态电击实验,观察了脉冲电压和脉冲宽度对灭菌效果的影响,发现了参加实验的两种细菌对电击具有不同的耐压阈值,也发现了细菌受电击死亡具有其最小电击累积时间的现象,提出了不同细菌具有各自“耐压阈值区”和细菌有“最小电损累积时间”的推断.
- 液体食品,高压电脉冲,大肠杆菌,酵母菌
- liquid food，high-voltage pulse，Escherichia coli，yeasts .

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基于高压电脉冲对液体食品灭菌的实验研究

陈爱群,刘禹莲,胡方霞

重庆工商职业学院电子信息学院,重庆,401520,第三军医大学新桥医院教务科,重庆,400037

关键词:

液体食品,高压电脉冲,大肠杆菌,酵母菌

摘要: 研究高压电脉冲对液体食品灭菌的效果,用高压电脉冲发生器对大肠杆菌和酵母菌进行了静态电击实验,观察了脉冲电压和脉冲宽度对灭菌效果的影响,发现了参加实验的两种细菌对电击具有不同的耐压阈值,也发现了细菌受电击死亡具有其最小电击累积时间的现象,提出了不同细菌具有各自“耐压阈值区”和细菌有“最小电损累积时间”的推断.