紫色马铃薯冲调营养粉配方研制与主要功能成分分析

刘家艳,曹敏,黄茜,杨晓红,王季春

西南师范大学学报(自然科学版)

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紫色马铃薯冲调营养粉配方研制与主要功能成分分析

刘家艳,曹敏,黄茜,杨晓红,王季春. 紫色马铃薯冲调营养粉配方研制与主要功能成分分析[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2013, 38(10).

引用本文:

刘家艳,曹敏,黄茜,杨晓红,王季春. 紫色马铃薯冲调营养粉配方研制与主要功能成分分析[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2013, 38(10).

On Analysis of Formula of Purple Potato Brewing Nutrition Powder and Its Chief Functional Components[J]. Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition), 2013, 38(10).

Citation:

On Analysis of Formula of Purple Potato Brewing Nutrition Powder and Its Chief Functional Components[J]. Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition), 2013, 38(10).

紫色马铃薯冲调营养粉配方研制与主要功能成分分析

刘家艳,曹敏,黄茜,杨晓红,王季春

西南大学园艺园林学院/南方山地园艺学教育部重点实验室,重庆,400716,西南大学农学与生物科技学院/南方山地农业教育部工程研究中心,重庆,400716

On Analysis of Formula of Purple Potato Brewing Nutrition Powder and Its Chief Functional Components

摘要: 采用自然干燥、冷冻干燥和热风干燥3种方式对紫色马铃薯片进行干燥,探讨不同干燥方式对紫色马铃薯色泽的影响.以紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖三因素设计3水平正交试验,探索紫色马铃薯营养粉的优质配方.结果表明:冷冻干燥的马铃薯色泽最好,呈淡紫色,有光泽,花青素含量为0.05 mg/g;当紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖的比例为7∶4∶3时,制得的马铃薯营养粉成品中,水分含量平均为3.8，,蛋白质含量平均为13.5，,感官优良、冲调性好.
- 紫色马铃薯,营养粉,干燥方式,研制
- purple potato，nutrition powder，drying methods，development .

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紫色马铃薯冲调营养粉配方研制与主要功能成分分析

刘家艳,曹敏,黄茜,杨晓红,王季春

西南大学园艺园林学院/南方山地园艺学教育部重点实验室,重庆,400716,西南大学农学与生物科技学院/南方山地农业教育部工程研究中心,重庆,400716

关键词:

紫色马铃薯,营养粉,干燥方式,研制

摘要: 采用自然干燥、冷冻干燥和热风干燥3种方式对紫色马铃薯片进行干燥,探讨不同干燥方式对紫色马铃薯色泽的影响.以紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖三因素设计3水平正交试验,探索紫色马铃薯营养粉的优质配方.结果表明:冷冻干燥的马铃薯色泽最好,呈淡紫色,有光泽,花青素含量为0.05 mg/g;当紫色马铃薯粉、豆奶粉和白砂糖的比例为7∶4∶3时,制得的马铃薯营养粉成品中,水分含量平均为3.8，,蛋白质含量平均为13.5，,感官优良、冲调性好.