中华沙鳅含肉率及肌肉营养成分分析

普炯,贾砾,苏胜齐,王珂,杨超,牛江波,向繁国,姚维志

西南大学学报（自然科学版）

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中华沙鳅含肉率及肌肉营养成分分析

普炯,贾砾,苏胜齐,王珂,杨超,牛江波,向繁国,姚维志. 中华沙鳅含肉率及肌肉营养成分分析[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2014, 36(3): 042-048.

引用本文:

普炯,贾砾,苏胜齐,王珂,杨超,牛江波,向繁国,姚维志. 中华沙鳅含肉率及肌肉营养成分分析[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2014, 36(3): 042-048.

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中华沙鳅含肉率及肌肉营养成分分析

普炯,贾砾,苏胜齐,王珂,杨超,牛江波,向繁国,姚维志

西南大学动物科技学院/西南大学渔业资源环境研究中心,水产科学重庆市重点实验室,重庆400716

摘要: 采用常规的生化分析方法测定了90尾中华沙鳅((Botiasuperciliaris)肌肉的主要营养成分,并对其营养价值进行综合评价.结果显示:中华沙鳅含肉率平均为51.75%.肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分百分比分别为78.14%,18.24%,1.92%,1.38%(质量分数,鲜样);肌肉中含有18种氨基酸,总量为74.60%(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸总量是28.88%,占氨基酸总量的38.74%,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO 标准;必需氨基酸指数(EAAI)为60.36,4种鲜味氨基酸总质量分数为29.89%(干样).肌肉中主要含有14种脂肪酸,单不饱和脂肪酸(MUFA)的百分比为30.95%,多不饱和脂肪酸(PUFA)百分比为41.76%,其中EPA和DHA的总量20.97%.中华沙鳅有较高的食用价值和保健作用.
- 中华沙鳅 /
- 含肉率 /
- 营养成分

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中华沙鳅含肉率及肌肉营养成分分析

普炯,贾砾,苏胜齐,王珂,杨超,牛江波,向繁国,姚维志

西南大学动物科技学院/西南大学渔业资源环境研究中心,水产科学重庆市重点实验室,重庆400716

关键词:

中华沙鳅 /
含肉率 /
营养成分

摘要: 采用常规的生化分析方法测定了90尾中华沙鳅((Botiasuperciliaris)肌肉的主要营养成分,并对其营养价值进行综合评价.结果显示:中华沙鳅含肉率平均为51.75%.肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分百分比分别为78.14%,18.24%,1.92%,1.38%(质量分数,鲜样);肌肉中含有18种氨基酸,总量为74.60%(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸总量是28.88%,占氨基酸总量的38.74%,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO 标准;必需氨基酸指数(EAAI)为60.36,4种鲜味氨基酸总质量分数为29.89%(干样).肌肉中主要含有14种脂肪酸,单不饱和脂肪酸(MUFA)的百分比为30.95%,多不饱和脂肪酸(PUFA)百分比为41.76%,其中EPA和DHA的总量20.97%.中华沙鳅有较高的食用价值和保健作用.