酶法制备葛渣水不溶性膳食纤维的研究

黄彤,徐洲,伍自力

西南大学学报（自然科学版）

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酶法制备葛渣水不溶性膳食纤维的研究

黄彤,徐洲,伍自力. 酶法制备葛渣水不溶性膳食纤维的研究[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2014, 36(6): 079-087.

引用本文:

黄彤,徐洲,伍自力. 酶法制备葛渣水不溶性膳食纤维的研究[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2014, 36(6): 079-087.

Citation:

酶法制备葛渣水不溶性膳食纤维的研究

黄彤,徐洲,伍自力

1. 宜宾学院生命科学与食品工程学院/西南特色经济植物保护与利用重点实验室,四川宜宾644007;2. 宜宾学院生态学研究所,四川宜宾644007

摘要: 以加工淀粉后的葛根残渣(葛渣)为原料,用α 淀粉酶、糖化酶和蛋白酶进行水不溶性膳食纤维的制备,同时测量膳食纤维的膨胀力.在单因素试验基础上,通过响应面分析得到酶法制备膳食纤维的最佳工艺条件:以5g葛渣为原料,α 淀粉酶与糖化酶总用量75U,α 淀粉酶与糖化酶用量比例1∶8.5,60℃下酶解90min,中性蛋白酶75U,45℃下酶解60min,该条件下水不溶性膳食纤维得率为52.33%,膳食纤维膨胀力5.76mL/g.
- 葛渣 /
- 酶法 /
- 不溶性膳食纤维 /
- 膨胀力

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酶法制备葛渣水不溶性膳食纤维的研究

黄彤,徐洲,伍自力

1. 宜宾学院生命科学与食品工程学院/西南特色经济植物保护与利用重点实验室,四川宜宾644007;2. 宜宾学院生态学研究所,四川宜宾644007

关键词:

摘要: 以加工淀粉后的葛根残渣(葛渣)为原料,用α 淀粉酶、糖化酶和蛋白酶进行水不溶性膳食纤维的制备,同时测量膳食纤维的膨胀力.在单因素试验基础上,通过响应面分析得到酶法制备膳食纤维的最佳工艺条件:以5g葛渣为原料,α 淀粉酶与糖化酶总用量75U,α 淀粉酶与糖化酶用量比例1∶8.5,60℃下酶解90min,中性蛋白酶75U,45℃下酶解60min,该条件下水不溶性膳食纤维得率为52.33%,膳食纤维膨胀力5.76mL/g.