魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究

姚闽娜,陈缘缘,邓荣华,陈艺勤,杨艳,刘秋丽

西南大学学报（自然科学版）

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魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究

姚闽娜,陈缘缘,邓荣华,陈艺勤,杨艳,刘秋丽. 魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2008, 30(8).

引用本文:

姚闽娜,陈缘缘,邓荣华,陈艺勤,杨艳,刘秋丽. 魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2008, 30(8).

Study of Konjac Glucomannan Coating on Fresh-Keeping of Strawberry[J]. Journal of Southwest University Natural Science Edition, 2008, 30(8).

Citation:

Study of Konjac Glucomannan Coating on Fresh-Keeping of Strawberry[J]. Journal of Southwest University Natural Science Edition, 2008, 30(8).

魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究

姚闽娜,陈缘缘,邓荣华,陈艺勤,杨艳,刘秋丽

福建农林大学,食品科学学院,福州,350002

Study of Konjac Glucomannan Coating on Fresh-Keeping of Strawberry

摘要: 研究了魔芋葡甘聚糖(以下简称KGM)涂膜对草莓贮藏保鲜品质的影响,并测定比较了KGM涂膜、壳聚糖涂膜、淀粉涂膜对草莓的感官品质、失重率、Vc含量及可溶性固形物等指标的影响.结果表明:KGM涂膜处理的草莓,感官效果最好,4 d后的失重率仅为4，,14 d后Vc含量可达0.43 mg/g,14 d后可溶性固形物含量为62，.综合比较3种保鲜处理,KGM涂膜保鲜草莓的效果最好.
- 草莓,保鲜,涂膜,魔芋葡甘聚糖

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魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究

姚闽娜,陈缘缘,邓荣华,陈艺勤,杨艳,刘秋丽

福建农林大学,食品科学学院,福州,350002

关键词:

草莓,保鲜,涂膜,魔芋葡甘聚糖

摘要: 研究了魔芋葡甘聚糖(以下简称KGM)涂膜对草莓贮藏保鲜品质的影响,并测定比较了KGM涂膜、壳聚糖涂膜、淀粉涂膜对草莓的感官品质、失重率、Vc含量及可溶性固形物等指标的影响.结果表明:KGM涂膜处理的草莓,感官效果最好,4 d后的失重率仅为4，,14 d后Vc含量可达0.43 mg/g,14 d后可溶性固形物含量为62，.综合比较3种保鲜处理,KGM涂膜保鲜草莓的效果最好.