"盖县李"果实成熟前后挥发性物质GC-MS分析

刘泽静,张京声,陈安均,朱本忠,罗云波,汤浩茹

西南大学学报（自然科学版）

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"盖县李"果实成熟前后挥发性物质GC-MS分析

刘泽静,张京声,陈安均,朱本忠,罗云波,汤浩茹. '盖县李'果实成熟前后挥发性物质GC-MS分析[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2009, 31(8).

引用本文:

刘泽静,张京声,陈安均,朱本忠,罗云波,汤浩茹. "盖县李"果实成熟前后挥发性物质GC-MS分析[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2009, 31(8).

GC-MS Analysis of Volatile Components in the Unripened and Ripened Fruit of 'Gaixian' Plum (Prunus salicina'Gaixian')[J]. Journal of Southwest University Natural Science Edition, 2009, 31(8).

Citation:

GC-MS Analysis of Volatile Components in the Unripened and Ripened Fruit of 'Gaixian' Plum (Prunus salicina'Gaixian')[J]. Journal of Southwest University Natural Science Edition, 2009, 31(8).

"盖县李"果实成熟前后挥发性物质GC-MS分析

刘泽静,张京声,陈安均,朱本忠,罗云波,汤浩茹

四川农业大学林学园艺学院,四川,雅安,625014,四川农业大学食品研究所,四川,雅安,625014,中国农业大学食品与营养工程学院,北京,100083

GC-MS Analysis of Volatile Components in the Unripened and Ripened Fruit of 'Gaixian' Plum (Prunus salicina'Gaixian')

摘要: 采用固相微苹取与气质联用技术,对"盖县李"果实成熟前后挥发性物质的变化进行了研究.通过质谱检测共坚定出38种挥发性成分,以酯类、C6化合物、内酯类为主,(Z)-3-已烯醛、2已烯醛、1已烯醇、3已烯醇乙酸酯是李果实挥发性成分中新坚定出的物质.成熟前后3-已烯醇乙酸酯、γ-癸内酯、(Z)-3-已烯醛、乙酸丁酯、2已烯醛含量变化较大.对"盖县李"果实香气贡献较大的物质有(Z)-3-已烯醛、已酸乙酯、γ-癸内酯、壬醛、乙酸已酯、辛醛、2-已烯醛、芳樟醇等.
- 盖县李,挥发性物质,固相微萃取,GC-MS

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"盖县李"果实成熟前后挥发性物质GC-MS分析

刘泽静,张京声,陈安均,朱本忠,罗云波,汤浩茹

四川农业大学林学园艺学院,四川,雅安,625014,四川农业大学食品研究所,四川,雅安,625014,中国农业大学食品与营养工程学院,北京,100083

关键词:

盖县李,挥发性物质,固相微萃取,GC-MS

摘要: 采用固相微苹取与气质联用技术,对"盖县李"果实成熟前后挥发性物质的变化进行了研究.通过质谱检测共坚定出38种挥发性成分,以酯类、C6化合物、内酯类为主,(Z)-3-已烯醛、2已烯醛、1已烯醇、3已烯醇乙酸酯是李果实挥发性成分中新坚定出的物质.成熟前后3-已烯醇乙酸酯、γ-癸内酯、(Z)-3-已烯醛、乙酸丁酯、2已烯醛含量变化较大.对"盖县李"果实香气贡献较大的物质有(Z)-3-已烯醛、已酸乙酯、γ-癸内酯、壬醛、乙酸已酯、辛醛、2-已烯醛、芳樟醇等.