不同脱涩处理对红柿果实可溶性单宁含量及ADH和PPO酶活性的影响

金光,周平,廖汝玉,郭瑞,杨凌,沈清标,吴绍钟

西南大学学报（自然科学版）

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不同脱涩处理对红柿果实可溶性单宁含量及ADH和PPO酶活性的影响

金光,周平,廖汝玉,郭瑞,杨凌,沈清标,吴绍钟. 不同脱涩处理对红柿果实可溶性单宁含量及ADH和PPO酶活性的影响[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2010, 32(12).

引用本文:

Effects of Different De-astringency Treatments on Soluble Tannin Content and ADH and PPO Activities in Persimmon Fruit[J]. Journal of Southwest University Natural Science Edition, 2010, 32(12).

Citation:

Effects of Different De-astringency Treatments on Soluble Tannin Content and ADH and PPO Activities in Persimmon Fruit[J]. Journal of Southwest University Natural Science Edition, 2010, 32(12).

不同脱涩处理对红柿果实可溶性单宁含量及ADH和PPO酶活性的影响

金光,周平,廖汝玉,郭瑞,杨凌,沈清标,吴绍钟

福建农业科学院果树研究所,福州,350013,永定县农业局,福建,永定,364100

Effects of Different De-astringency Treatments on Soluble Tannin Content and ADH and PPO Activities in Persimmon Fruit

摘要: 以红柿"早红"为试材,使用不同体积分数的二氧化碳和乙醇对果实进行脱涩处理,结果表明:室温条件下,30，乙醇处理、40，乙醇处理和80，二氧化碳处理可使柿果中可溶性单宁含量在96 h内降到阀值之下,且乙醇处理较二氧化碳处理能更有效地降低果实中的可溶性单宁含量;同时,在此过程中,柿果中的乙醇脱氢酶ADH酶活性先上升后下降,而多酚氧化酶PPO活性则始终保持上升的趋势.
- 红柿,脱涩,单宁,乙醇脱氢酶,多酚氧化酶

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不同脱涩处理对红柿果实可溶性单宁含量及ADH和PPO酶活性的影响

金光,周平,廖汝玉,郭瑞,杨凌,沈清标,吴绍钟

福建农业科学院果树研究所,福州,350013,永定县农业局,福建,永定,364100

关键词:

红柿,脱涩,单宁,乙醇脱氢酶,多酚氧化酶

摘要: 以红柿"早红"为试材,使用不同体积分数的二氧化碳和乙醇对果实进行脱涩处理,结果表明:室温条件下,30，乙醇处理、40，乙醇处理和80，二氧化碳处理可使柿果中可溶性单宁含量在96 h内降到阀值之下,且乙醇处理较二氧化碳处理能更有效地降低果实中的可溶性单宁含量;同时,在此过程中,柿果中的乙醇脱氢酶ADH酶活性先上升后下降,而多酚氧化酶PPO活性则始终保持上升的趋势.