普洱茶发酵过程中黄酮醇类物质含量变化的研究

李家华,赵明,胡艳萍,张广辉,李华,肖云香,邵宛芳

西南大学学报（自然科学版）

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普洱茶发酵过程中黄酮醇类物质含量变化的研究

李家华,赵明,胡艳萍,张广辉,李华,肖云香,邵宛芳. 普洱茶发酵过程中黄酮醇类物质含量变化的研究[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2012, 34(2): 059-065.

引用本文:

李家华,赵明,胡艳萍,张广辉,李华,肖云香,邵宛芳. 普洱茶发酵过程中黄酮醇类物质含量变化的研究[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2012, 34(2): 059-065.

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普洱茶发酵过程中黄酮醇类物质含量变化的研究

李家华,赵明,胡艳萍,张广辉,李华,肖云香,邵宛芳

云南农业大学普洱茶学院,昆明6 5 0 2 0 1;云南普洱茶树良种场,云南普洱6 6 5 0 0 0;云南景洪市经济作物工作站,云南景洪6 6 6 1 0 1

摘要: 采用H P L C法,检测了普洱茶的晒青毛茶原料及不同发酵阶段翻堆样中3种主要的黄酮醇类物质— — —杨梅素、槲皮素和山奈酚含量的变化规律.结果表明:发酵过程中杨梅素、槲皮素和山奈酚的含量一直呈下降趋势,其中槲皮素含量降低最为迅速.发酵结束后,出堆样中杨梅素含量与原料相比下降近5 0%,槲皮素含量下降7 0%,山奈酚含量下降6 2%.总黄酮醇苷含量也随着发酵时间的延长而显著(p<0 . 0 1) 减少.
- 普洱茶 /
- 发酵 /
- 黄酮醇 /
- 高速液相色谱(HPLC)

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普洱茶发酵过程中黄酮醇类物质含量变化的研究

李家华,赵明,胡艳萍,张广辉,李华,肖云香,邵宛芳

云南农业大学普洱茶学院,昆明6 5 0 2 0 1;云南普洱茶树良种场,云南普洱6 6 5 0 0 0;云南景洪市经济作物工作站,云南景洪6 6 6 1 0 1

关键词:

摘要: 采用H P L C法,检测了普洱茶的晒青毛茶原料及不同发酵阶段翻堆样中3种主要的黄酮醇类物质— — —杨梅素、槲皮素和山奈酚含量的变化规律.结果表明:发酵过程中杨梅素、槲皮素和山奈酚的含量一直呈下降趋势,其中槲皮素含量降低最为迅速.发酵结束后,出堆样中杨梅素含量与原料相比下降近5 0%,槲皮素含量下降7 0%,山奈酚含量下降6 2%.总黄酮醇苷含量也随着发酵时间的延长而显著(p<0 . 0 1) 减少.