密集烘烤后期湿度对烤烟香气品质的影响
- 河南农业大学 烟草学院,郑州4 5 0 0 0 2;云南瑞升烟草技术 ( 集团)有限公司,昆明6 5 0 1 0 6
关键词:
- 密集烘烤 /
- 烤烟 /
- 湿度 /
- 致香物质 /
- 评吸质量 /
- 香气品质
摘要: 为了进一步改善烟叶香气品质和优化密集烘烤工艺,在四川省凉山州以云烟8 5中部叶和上部叶为试验材料,研究了密集烘烤定色后期( 4 7℃~5 4℃) 、干筋前期( 5 4℃~6 0℃) 、干筋后期( 6 0℃~6 8℃) 不同湿度处理对烤后中上部烟叶致香物质和评吸质量的影响.结果表明,密集烘烤后期高湿( T 6) 能显著提高中部烟叶致香物质总量和新植二烯含量,低湿处理( T 1) 的大部分致香物质含量较低,但以T 3( 定色后期低湿度,干筋期高湿度)处理各类致香物质含量最高,且感官评吸质量最佳;在上部叶中,各类致香物质( 除新植二烯) 和致香物质总量以定色后期和干筋前期低湿,干筋后期高湿( T 5) 处理最高,评吸质量以T 5处理最好,T 6处理其次;相关分析表明,大部分评吸指标与各类致香物质之间呈正相关,且不同部位烟叶各指标间的相关性强弱有所不同,中部叶大部分指标间的相关性要好于上部叶.综合考虑,在试验中,中部叶烘烤后期湿球温度以T 3( 定色后期3 6℃~3 7℃,干筋前期3 9℃~4 0℃,干筋后期4 1℃~4 2℃) 、上部叶以T 5( 定色后期3 6℃~3 7℃,干筋前期3 7℃~3 8℃,干筋后期4 1℃~4 2℃) 处理为最佳,能改善烟叶香气品质.
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