厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究

沈强,潘科,郑文佳,罗显扬,张建

西南大学学报（自然科学版）

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厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究

沈强,潘科,郑文佳,罗显扬,张建. 厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2012, 34(09): 146-152.

引用本文:

沈强,潘科,郑文佳,罗显扬,张建. 厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2012, 34(09): 146-152.

Citation:

厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究

沈强,潘科,郑文佳,罗显扬,张建

1. 贵州省茶叶研究所,贵阳550006;2. 贵州省产品质量检验检测院,贵阳550003

摘要: 探索厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量的富集和茶叶感官品质以及香气成分的影响,为富含具有降压功能成分的Gabaron茶的研究和开发提供参考.采用感官审评法和固相微萃取法,并结合高效液相色谱和气相色谱质谱仪联用技术,对各处理茶样分别进行了感官审评、GABA含量的测定和香气成分的鉴定.结果表明,经过13~14h的厌氧/好氧处理,茶叶中GABA含量达到1.86mg/g以上,但茶叶品质随着GABA含量的提高而下降,处理茶样的香气成分均少于对照茶样,而各处理茶样之间的香气成分也存在着差异.
- 厌氧/好氧处理 /
- 茶叶 /
- 品质 /
- GABA

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厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究

沈强,潘科,郑文佳,罗显扬,张建

1. 贵州省茶叶研究所,贵阳550006;2. 贵州省产品质量检验检测院,贵阳550003

关键词:

厌氧/好氧处理 /
茶叶 /
品质 /
GABA

摘要: 探索厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量的富集和茶叶感官品质以及香气成分的影响,为富含具有降压功能成分的Gabaron茶的研究和开发提供参考.采用感官审评法和固相微萃取法,并结合高效液相色谱和气相色谱质谱仪联用技术,对各处理茶样分别进行了感官审评、GABA含量的测定和香气成分的鉴定.结果表明,经过13~14h的厌氧/好氧处理,茶叶中GABA含量达到1.86mg/g以上,但茶叶品质随着GABA含量的提高而下降,处理茶样的香气成分均少于对照茶样,而各处理茶样之间的香气成分也存在着差异.