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图 1 pH对超声处理肌原纤维蛋白溶解度的影响
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图 2 卡拉胶对等电点附近经超声处理后肌原纤维蛋白溶解度的影响
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图 3 添加卡拉胶对超声处理后肌原纤维蛋白流体稳定性的影响
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图 4 添加卡拉胶对超声处理后肌原纤维蛋白Zeta电位的影响
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图 5 添加卡拉胶对超声处理后肌原纤维蛋白乳化能力和乳化稳定性的影响
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图 6 添加卡拉胶对超声处理后肌原纤维蛋白-大豆油乳液形态的影响
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图 7 添加卡拉胶对超声处理后肌原纤维蛋白红外光谱图的影响
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7 ,Table
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