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图 1 复合蛋白酶比例对冬菜扣肉剪切力和感官评分的影响
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图 2 复合蛋白酶添加量对冬菜扣肉剪切力和感官评分的影响
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图 3 嫩化温度对冬菜扣肉剪切力和感官评分的影响
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图 4 嫩化时间对冬菜扣肉剪切力和感官评分的影响
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图 5 4因素交互作用剪切力的响应面图
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图 6 4因素交互作用感官评分的响应面图
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6 ,Table
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