留言板

尊敬的读者、作者、审稿人, 关于本刊的投稿、审稿、编辑和出版的任何问题, 您可以本页添加留言。我们将尽快给您答复。谢谢您的支持!

响应面法优化酶嫩化牛肉工艺

上一篇

下一篇

夏军军;李洪军;耿铁柱;贺稚非;. 响应面法优化酶嫩化牛肉工艺[J]. 西南大学学报(自然科学版), 2015, 37(12). doi: 10.13718/j.cnki.xdzk.2015.12.003
引用本文: 夏军军;李洪军;耿铁柱;贺稚非;. 响应面法优化酶嫩化牛肉工艺[J]. 西南大学学报(自然科学版), 2015, 37(12). doi: 10.13718/j.cnki.xdzk.2015.12.003
Citation:

响应面法优化酶嫩化牛肉工艺

  • 摘要: 为了充分利用牛肉资源,提高牛肉产品品质,在单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计原理,运用响应面法优化木瓜蛋白酶嫩化牛腿肉工艺条件.以处理温度、处理时间和木瓜蛋白酶用量为考察因素,以剪切力为响应值,获得多元二次回归方程.结果表明,木瓜蛋白酶嫩化牛腿肉的最佳工艺条件为处理温度30℃,处理时间26min,木瓜蛋白酶用量20U/g,pH值为7.0.该条件下牛腿肉的剪切力为4 583.85g,与对照组的剪切力7 792.98g相比,显著降低(p<0.01),且牛腿肉保持较好的外形和色泽.?更多还原
  • 加载中
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  885
  • HTML全文浏览数:  329
  • PDF下载数:  0
  • 施引文献:  0
出版历程

响应面法优化酶嫩化牛肉工艺

  • 西南大学食品科学学院; 重庆市特色食品工程技术研究中心;

摘要: 为了充分利用牛肉资源,提高牛肉产品品质,在单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计原理,运用响应面法优化木瓜蛋白酶嫩化牛腿肉工艺条件.以处理温度、处理时间和木瓜蛋白酶用量为考察因素,以剪切力为响应值,获得多元二次回归方程.结果表明,木瓜蛋白酶嫩化牛腿肉的最佳工艺条件为处理温度30℃,处理时间26min,木瓜蛋白酶用量20U/g,pH值为7.0.该条件下牛腿肉的剪切力为4 583.85g,与对照组的剪切力7 792.98g相比,显著降低(p<0.01),且牛腿肉保持较好的外形和色泽.?更多还原

English Abstract

参考文献 (0)

目录

/

返回文章
返回