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辣木原产于印度北部喜马拉雅山脉和非洲地区，全世界有14个种[1-2].我国于20世纪60年代引入辣木，迄今为止，多油辣木(Moringa oleifera Lam.)、狭瓣辣木(Moringa stenopetala Cufod.)和PKM1是国内外分布最多、种植最广且研究最多的3种[2-3].辣木与西洋参、灵芝并称为世界植物三宝[4]，其生态适应力强且营养全面，辣木叶黄酮对胰脂肪酶具有较好的抑制作用，可显著抑制高脂膳食小鼠的体质量增长，降低肝脏指数，降低血清中总胆固醇、甘油三酯，此外，小鼠的高密度脂蛋白胆固醇水平和SOD活性都有所提升[5-6].前人研究发现，辣木叶多糖MLP100-3具有显著的抗炎活性，辣木叶多糖提取物还对ABTS，DPPH等羟自由基及超氧阴离子具有很强的清除作用[7-8].因此辣木是一种极具开发潜力的速生功能型树种，具有显著减肥、降脂、延缓皮肤衰老的功效.
早在2005年，周才琼等[9]通过对引进栽培的印度辣木进行营养成分分析，得出其所含的蛋白质、维生素C、β-胡萝卜素、钙、铁等均高于常见的营养价值较高的叶菜类，辣木还含8种必需氨基酸，赖氨酸相对较低，蛋白质营养价值与精米相当.近年来，有研究学者指出，辣木叶的营养价值可能随品种和来源不同而有所变化[10].张肖娟等[11]研究发现不同来源的辣木叶中γ-氨基丁酸质量分数差异很大，质量分数最高的是源于印度的辣木叶，最低的为源于临沧的辣木叶，γ-氨基丁酸具有增进脑活力、改善睡眠、调节激素分泌等作用.为了解和掌握不同种源辣木引进后在同一生长环境下的氨基酸组成和营养成分情况，本研究对收集保存的10份辣木种质资源叶片中所含的氨基酸组成及质量分数、可溶性糖、还原糖、总黄酮、粗脂肪、粗多糖、维生素E、钾、钙、镁、铜、锰、锌、铁等14项内在营养物质进行测定和评价，研究各种质间辣木品质的差异，以期提高辣木的利用效率，为构建辣木的营养成分数据库提供资料，为进一步选育辣木优良品种提供参考.
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供试辣木材料共10份(表 1)，均保存在云南省热带作物科学研究所辣木种质资源保存基地.各种质间树龄相同，树体大小相似.
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根据食品安全国家标准，氨基酸质量分数参照GB/T 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》，可溶性糖、还原糖质量分数的测定参照NY/T 2742-2015《水果及制品可溶性糖的测定3，5-二硝基水杨酸比色法》，总黄酮质量分数的测定参照SN/T 4592-2016《出口食品中总黄酮的测定》采用以芦丁为标准的三氧化铝比色法测定，粗脂肪质量分数测定采用索氏抽提法，参照GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》，粗多糖测定采用SN/T 4260-2015《出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法》，根据GB 5009.82-2016《食品安全国家标准食品中维生素A，D，E的测定》测定维生素E的质量分数.
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全钾质量分数测定采用GB 5009.91-2017《食品安全国家标准食品中钾、钠的测定》中的火焰原子吸收光谱法，钙、镁、铜、锰、锌和铁质量分数测定分别采用GB 5009.92-2016《食品中钙的测定》、GB 5009.241-2017《食品中镁的测定》、GB 5009.13-2017《食品中铜的测定》、GB 5009.242-2017《食品中锰的测定》、GB 5009.14-2017《食品中锌的测定》和GB 5009.90-2016《食品中铁的测定》.
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所有数据采用Excel 2010进行统计，相关性分析、主成分分析和聚类分析由SPSS 23.0完成.
1.1. 材料
1.2. 试验方法
1.2.1. 叶片营养指标测定
1.2.2. 矿质营养测定
1.3. 数据处理分析
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由表 2可知，辣木不同种质叶片中均含有17种氨基酸，但氨基酸质量分数存在差异，氨基酸总质量分数在16.00%~26.02%之间.在17种氨基酸中，包含了除色氨酸外的其余7种人体必需氨基酸、2种半必需氨基酸(胱氨酸、络氨酸)及营养必需氨基酸(精氨酸、组氨酸)，其中必需氨基酸的质量分数范围为6.12%~9.82%.必需氨基酸总质量分数以LM008最高，其次是LM007，质量分数最低的是LM003.从表 2中还可看出，天冬氨酸和谷氨酸是17种氨基酸中质量分数最高的2种，其平均值分别为2.67%和2.57%，占氨基酸总量的12.43%和11.96%.天冬氨酸和谷氨酸质量分数高，说明辣木叶中鲜味氨基酸质量分数丰富.相较其余9份种质，LM008的谷氨酸质量分数最丰富，达3.14%，天冬氨酸较丰富，为3.25%，而LM003的天冬氨酸和谷氨酸质量分数最低，分别为1.76%和1.89%.
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由不同种质叶片中各氨基酸的质量分数计算出必需氨基酸占总氨基酸的质量分数，再与世界卫生组织(WHO)/联合国粮食及农业组织(FAO)模式进行比较，结果见表 3.由表 3可以看出，绝大多数氨基酸的质量分数均高于WHO/FAO标准模式谱.除蛋氨酸+胱氨酸外，质量分数由高到低依次为(苯丙氨酸+酪氨酸)、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸.苯丙氨酸+酪氨酸质量分数最高，达10.79%~11.98%，是建议值的1.80~2.00倍. 10份种质中，以LM005和LM008中质量分数高，分别为11.98%和11.85%，LM001最低，为10.79%，也远远高于WHO/FAO推荐值，可见辣木叶片中必需氨基酸的质量分数充足、比例适宜，能满足蛋白质合成的要求.
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根据WHO/FAO提出的平衡理论计算出10份辣木种质叶中必需氨基酸(EAA)的氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)和比值系数分(SRC)，评价辣木种质蛋白质营养价值.在该评价体系中，RAA及RC的数值越接近1，说明该必需氨基酸越接近WHO/FAO推荐值，当RC＞1时，表示该必需氨基酸相对过剩，RC＜1时则表明该必需氨基酸相对不足，RC值最小者为该蛋白第一限制氨基酸[12]；蛋白质营养评价最重要的指标是RC和SRC，当SRC的数值越接近100，说明该食品中各必需氨基酸的质量分数越均衡，其营养价值越高[13].不同辣木种质叶氨基酸的SRC，RC和RAA的分析结果见表 4，不同辣木种质RC值最小的都是蛋氨酸+胱氨酸，说明其为辣木第一限制氨基酸.不同辣木种质氨基酸的SRC为68.36~72.40，其中LM003氨基酸的SRC最高，为72.40，LM008最低，为68.36，总体来说，不同辣木叶营养价值均较高.
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10份辣木种质资源叶片的7项营养物质质量分数(可溶性糖、还原糖、总黄酮、粗脂肪、粗多糖、维生素E和氨基酸)的测定结果见表 5.由表 5可知，氨基酸的质量分数最高，在16.00%~26.02%之间，以LM008质量分数最高，达26.02%；其次是可溶性糖质量分数，为4.07%~7.01%之间，以LM002最高，LM009最低；其余指标质量分数由高到低依次为还原糖、粗多糖、粗脂肪、总黄酮、维生素E.维生素E质量分数较低，都在1 mg/hg以下，各种质间差异明显，LM009质量分数相对最高为0.72 mg/hg，LM002质量分数最低为0.06 mg/hg.从表 5中还可看出，维生素E质量分数在种质间的变异程度最大，变异系数为57.14%，粗脂肪的变异程度最小，变异系数为10.45%，从变异系数来看，不同辣木种质资源叶片的7个方面的品质性状变异程度均不大.
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由表 6可知，辣木中含有丰富的矿质元素.分析不同辣木种质叶片中所含的矿质元素种类及质量分数，结果表明，10份辣木种质叶片中矿质元素质量分数均以钙质量分数最高，说明辣木叶片中富含钙元素，所测10份辣木种质叶中钙质量分数范围在2.66~5.33 g/hg之间，平均质量分数达4.16 g/hg，其中，LM010的钙质量分数最高，LM004的钙质量分数最低.其次是钾元素质量分数，均值达1.68 g/hg.辣木中还含有镁、铜、锰、锌和铁，不同辣木矿质元素质量分数由高到低依次为钙、钾、镁、锰、铁、锌、铜.分析结果还发现，不同辣木种质间锰质量分数的变异程度最大，变异系数为95.90%，说明不同种质间锰元素质量分数差异极大，LM008中锰质量分数最高，达518.84 mg/kg，其次是LM001，质量分数达479.46 mg/kg，LM003中锰质量分数最低，仅41.28 mg/kg.
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每个性状在不同程度反映辣木种质资源叶片营养多样性的同时，彼此间还存在一定的关联.采用相关性分析不同辣木种质叶片中各营养指标间存在的关系，结果见表 7.可溶性糖和还原糖呈极显著正相关，和氨基酸呈极显著负相关，还原糖和氨基酸呈显著负相关，总黄酮和镁呈显著负相关，粗多糖和维生素E呈显著正相关，锌分别与氨基酸和锰呈显著正相关.
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辣木的14个品质性状有不同的量纲和数量级，为避免量纲和数量级的影响，必须对原始数据进行标准化处理，将各指标转化成均值为0、标准差为1的无量纲数据，标准化后的结果见表 8.
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对10份辣木种质叶片的14项指标进行主成分分析，结果见表 9.抽取的5个主成分的特征值均大于1，分别为4.94，3.27，1.87，1.59和1.34，方差贡献率分别为35.29%，23.34%，13.33%，11.38%和9.60%，累计贡献率能反映将近100%的信息，因此，选取这5个主成分能作为统计不同辣木种质叶片营养成分的主要指标，辣木品质评价指标由初始的14个降为5个不相关的主成分，达到降维目的.
由表 10可知，第1主成分中贡献率最大的依次为维生素E、氨基酸、钙、铁、锰、粗脂肪、锌、粗多糖等，而可溶性糖、还原糖、总黄酮、钾和铜这些指标的载荷为负值，说明其与第1主成分呈负相关.第2主成分中总黄酮的贡献率最大，其次为粗多糖，载荷较高且符号为负的指标有锌和镁，分别为-0.36和-0.69，表明这两个指标对第2主成分产生负影响，可知第2主成分大时，总黄酮和粗多糖质量分数高，而镁和锌质量分数则会降低.第3主成分中载荷较高且符号为正的指标是锌和钾，说明第3主成分大时锌和钾的质量分数高.第4主成分中载荷较高且符号为正的指标是铜和锰，说明铜和锰对第4主成分的贡献大.第5主成分中贡献率最大的是粗脂肪.
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根据表 9、表 10计算出特征向量，再以特征向量为权重构建5个主成分的表达函数式：
Z1=-0.42X1-0.40X2-0.06X3+0.21X4+0.13X5+0.32X6+0.32X7-0.35X8+0.24X9+0.09X10-0.23X11+0.21X12+0.20 X13+0.24X14
Z2=0.04X1+0.06X2+0.48X3+0.12X4+0.44X5+0.25X6-0.15X7+0.03X8+0.20X9-0.38X10+0.26X11-0.17X12-0.20 X13+0.37X14
Z3=-0.13X1-0.05X2+0.26X3-0.17X4-0.25X5-0.04X6+0.35X7+0.38X8-0.30X9-0.32X10+0.17X11+0.13X12+0.51 X13+0.23X14
Z4=0.11X1+0.02X2-0.03X3-0.42X4+0.20X5+0.16X6-0.19X7-0.12X8+0.15X9+0.26X10+0.51X11+0.53X12+0.22 X13-0.08X14
Z5=0.21X1+0.21X2+0.05X3+0.51X4+0.15X5+0.30X6+0.00X7-0.15X8-0.48X9-0.18X10-0.06X11+0.37X12+0.11 X13-0.31X14
5个表达式中，X1，X2，X3…X12，X13，X14分别表示可溶性糖、还原糖、总黄酮…锰、锌、铁等原始数据的标准化值(表 8).
综合评价函数的计算方法：以各个主成分对应的方差贡献率作为权重，由主成分得分和对应的权重线性加权求和.
F=0.353Z1+0.233Z2+0.133Z3+0.114Z4+0.096Z5
根据主成分综合得分模型，计算出10份辣木种质的综合得分值和排序结果(表 11).由表 11可知，综合得分由大到小依次为LM009，LM006，LM008，LM010，LM007，LM001，LM004，LM005，LM002，LM003，排在前4位的依次是LM009，LM006，LM008和LM010.
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根据14项营养物质指标对10份辣木种质资源进行聚类分析，结果见图 1.根据聚类分析和表 5、表 6中的辣木品质数据，可将10份辣木种质聚为2类，其中LM001和LM008聚为一类，其品质特点为锰和锌质量分数优于其他类群；其余8份种质LM004，LM007，LM005，LM002，LM009，LM003，LM006和LM010聚为一类.由主成分分析中选出4个综合品质较高的辣木种质，在此分别聚为两类，即LM009，LM006和LM010为一类，LM008为另一类.
2.1. 不同辣木种质叶中氨基酸组成和质量分数分析
2.1.1. 不同辣木种质叶片中氨基酸质量分数比较
2.1.2. 不同辣木种质叶片中必需氨基酸组成评价
2.1.3. 氨基酸比值系数法对辣木种质蛋白质营养价值的评价
2.2. 不同辣木资源营养品质分析
2.3. 矿质元素质量分数分析
2.4. 相关性分析
2.5. 辣木叶营养指标主成分分析和综合评价
2.5.1. 数据标准化
2.5.2. 主成分分析
2.5.3. 辣木品质综合评价
2.6. 聚类分析
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本试验对10份辣木种质叶片的氨基酸组成、营养成分和矿物质等营养品质进行了研究，从氨基酸组成和质量分数分析可看出，10份种质中均含有17种氨基酸，不同种质叶片中的氨基酸质量分数存在差异，氨基酸总质量分数在16.00%~26.02%之间，在17种氨基酸中胱氨酸和蛋氨酸的质量分数最低，说明其为辣木第一限制氨基酸；天冬氨酸和谷氨酸质量分数最高，说明辣木叶中鲜味氨基酸质量分数丰富，这与杨东顺等[14]对云南元江辣木叶和周丹蓉等[15]对福建栽培的辣木的研究结果一致.研究结果还可看出LM008(PKM2，印度)的谷氨酸质量分数最丰富，达3.14%，天冬氨酸较丰富，为3.25%，而LM003(北方辣木，中国云南)的天冬氨酸和谷氨酸质量分数最低，分别为1.76%和1.89%. 10份种质必需氨基酸的质量分数范围为6.12%~9.82%，以LM008种质最高，其次是LM007(PKM1，美国)，质量分数最低的是LM003.在必需氨基酸占比中，苯丙氨酸+酪氨酸质量分数最高，达10.79%~11.98%，是WHO/FAO建议值的1.80~2.00倍，不同种源的北方辣木(LM002，LM003)和多油辣木(LM004，LM006)的苯丙氨酸+酪氨酸质量分数分别是11.76%，11.72%，11.63%和11.53%，这与郭刚军等[16]对多油辣木叶的研究结果一致，但本研究得出的北方辣木中的质量分数高于其研究结果.综上可知，不同辣木叶片中必需氨基酸的数量充足、比例适宜，能满足蛋白质合成的要求.
对不同辣木营养物质进行分析，总体来说辣木叶营养价值较高.可溶性糖、还原糖、粗多糖质量分数分别为4.07%~7.01%，1.93%~4.92%和2.43%~4.08%，总黄酮质量分数与粗脂肪质量分数相近，分别为1.25%~2.74%和1.87%~2.64%，相比之下，维生素E质量分数较低，为0.06~0.72 mg/hg.从变异系数来看，不同辣木种质资源叶片的7个方面的品质性状变异程度均不大.试验结果得出的10份辣木种质所含的粗多糖和粗脂肪，显著低于大球盖菇中所含的粗多糖和粗脂肪[17]，再次说明辣木是低脂低糖营养保健佳品.本试验中可溶性糖和总黄酮质量分数低于初雅洁等[4]的研究，高于杨东顺等[14]的研究，而粗脂肪质量分数高于郭刚军等[16]对多油辣木和北方辣木叶的研究，但又低于杨东顺等[14]、高敏霞等[18]的研究结果.本研究中维生素E质量分数低于段琼芬等[19]的研究结果.
对不同种质所含的矿质元素质量分数进行分析，结果表明10份辣木种质叶片中矿质元素质量分数均以钙质量分数最高，说明辣木叶片中富含钙元素，所测的10份辣木种质叶中钙质量分数范围在2.66~5.33 g/hg之间，其次是K元素，均值为1.68 g/hg，这与刘昌芬等[1, 3]、初雅洁等[4]和蓝金宣等[20]的研究结果一致.其中，LM010(PKM1，中国云南)钙质量分数最高，LM004(多油，美国)钙质量分数最低.不同辣木矿质元素质量分数由高到低依次为钙、钾、镁、锰、铁、锌、铜，这与杨东顺等[14]、刘忠妹等[21]和李嘉等[22]有一定差异，这可能是与种植环境、栽培技术、取样部位、叶片成熟度及采收季节有关.本试验研究结果还发现，不同辣木种质间锰质量分数的变异程度最大，变异系数为95.90%，说明不同种质间锰元素质量分数差异较大，LM008(PKM2，印度)中锰质量分数最高，达518.84 mg/kg，其次是LM001(狭瓣辣木，美国)，达479.46 mg/kg，LM003(北方辣木，中国云南)中锰质量分数最低，仅41.28 mg/kg，这与刘忠妹等[23]相似.
相关性分析的结果表明，可溶性糖和还原糖呈极显著正相关，可溶性糖和氨基酸呈极显著负相关，还原糖和氨基酸呈显著负相关，总黄酮和镁呈显著负相关，粗多糖和维生素显著正相关，锌分别与氨基酸和锰呈显著正相关.
主成分分析结果显示，将本试验所测的辣木14个营养性状中提取出5个主成分，并筛选得出判定辣木营养价值主要指标(维生素E、氨基酸、总黄酮、粗多糖、铁、锌、铜、锰和粗脂肪)，以上指标是造成辣木种质营养丰富多样化的主要因素.分析结果还可看出，10份辣木种质中，LM009(PKM1，中国云南)、LM006(多油，古巴)、LM008(PKM2，印度)和LM010(PKM1，中国云南)的综合品质较高，LM002(北方辣木，中国台湾)和LM003(北方辣木，中国云南)综合品质较低.
聚类分析结果显示，10份辣木种质可聚为2类，其中LM001和LM008聚为一类，其品质特点为锰和锌质量分数优于其他类群；剩余8份种质(LM004，LM007，LM005，LM002，LM009，LM003，LM006和LM010)聚为一类.由主成分分析中选出的4个综合品质较高的辣木种质，在此聚为两类，即LM009，LM006和LM010为一类，LM008为另一类.虽然两类群之间在各性状上有明显差异，但每一类群内均有综合性状表现优异的种质和较差的种质，因此在进行种质综合评价时应尽量采取多种分析方法才能保证结果的准确性[24-25].本试验只对10份辣木种质资源的营养品质性状进行研究分析，缺少表型性状相关的数据支撑，具有一定的局限性，因此，后续将对农艺性状进行遗传多样性分析，综合评价后再加以取舍.
综上所述，不同种质辣木定植在相同气候及土壤环境下，其叶片营养成分之间存在显著差异，产生差异的原因除品种差异外，还可能与种子来源不同造成的地理间差异及辣木对环境适应性的差异有关，未来可将这些不同种质的辣木品质特点作为育种目标性状和辣木营养成分数据加以充分利用.这也说明辣木种质资源的遗传多样性较为丰富，为后续辣木种质创制及新品种选育提供了一定的理论基础.