可食苜蓿叶蛋白提取工艺研究

李明元,文李铃,杜小琴

西南师范大学学报(自然科学版)

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可食苜蓿叶蛋白提取工艺研究

李明元,文李铃,杜小琴. 可食苜蓿叶蛋白提取工艺研究[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2008, 33(3).

引用本文:

李明元,文李铃,杜小琴. 可食苜蓿叶蛋白提取工艺研究[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2008, 33(3).

Study on Extraction Processes of Edible Alfalfa Leaf Protein[J]. Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition), 2008, 33(3).

Citation:

Study on Extraction Processes of Edible Alfalfa Leaf Protein[J]. Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition), 2008, 33(3).

可食苜蓿叶蛋白提取工艺研究

李明元,文李铃,杜小琴

西华大学,生物工程学院,成都,610039,成都福马食品有限公司,四川,金堂,610401

Study on Extraction Processes of Edible Alfalfa Leaf Protein

摘要: 为了开发新的食品用蛋白资源,以苜蓿为原料,采用盐析和热絮凝相结合的方法提取苜蓿叶蛋白.以单因素试验设计分别考察料液比、加盐量、提取液pH值和絮凝温度对可溶性蛋白提取率的影响.以单因素试验结果为依据,采用三因素三水平正交试验设计对料液比、加盐量、pH值进行工艺优化.试验结果表明:影响可溶性蛋白提取率的因素从大到小依次为料液比、加盐量,pH.絮凝温度70℃、时间10 min时最佳工艺条件组合为料液比1:20、加盐量4，、pH5,在此条件下可溶性蛋白的提取率达29.58，,叶蛋白中可溶性蛋白含量可达52.71，.
- 苜蓿,可食叶蛋白,提取工艺

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可食苜蓿叶蛋白提取工艺研究

李明元,文李铃,杜小琴

西华大学,生物工程学院,成都,610039,成都福马食品有限公司,四川,金堂,610401

关键词:

苜蓿,可食叶蛋白,提取工艺

摘要: 为了开发新的食品用蛋白资源,以苜蓿为原料,采用盐析和热絮凝相结合的方法提取苜蓿叶蛋白.以单因素试验设计分别考察料液比、加盐量、提取液pH值和絮凝温度对可溶性蛋白提取率的影响.以单因素试验结果为依据,采用三因素三水平正交试验设计对料液比、加盐量、pH值进行工艺优化.试验结果表明:影响可溶性蛋白提取率的因素从大到小依次为料液比、加盐量,pH.絮凝温度70℃、时间10 min时最佳工艺条件组合为料液比1:20、加盐量4，、pH5,在此条件下可溶性蛋白的提取率达29.58，,叶蛋白中可溶性蛋白含量可达52.71，.