四种动物干品涨发时氨基酸和矿质元素的变化
CHANGES OF AMINO ACIDS AND MINERALS IN FOUR DRIED ANIMAL FOODSTUFFS DURING INDUCED SWELLING
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摘要: 研究了常温水发、常温碱发及高温水发3种涨发条件下,海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化.结果表明,常温碱发损失较大,高温水发次之,常温水发损失较少.
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关键词:
- 动物干品、涨发、氨基酸、矿质元素
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