热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响

陈爱平,史辉,王莉,王梅英,蔡彬新

西南大学学报（自然科学版）

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热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响

陈爱平,史辉,王莉,王梅英,蔡彬新. 热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2010, 32(8).

引用本文:

陈爱平,史辉,王莉,王梅英,蔡彬新. 热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2010, 32(8).

Effects of Heat Treatment and Storage Temperature on the Storage Life and Quality of Strawberry[J]. Journal of Southwest University Natural Science Edition, 2010, 32(8).

Citation:

Effects of Heat Treatment and Storage Temperature on the Storage Life and Quality of Strawberry[J]. Journal of Southwest University Natural Science Edition, 2010, 32(8).

热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响

陈爱平,史辉,王莉,王梅英,蔡彬新

宁德师范高等专科学校,生物应用技术研究所,福建,宁德352100,福建农林大学,食品科学学院,福州350002,厦门海洋职业技术学院,生物系,福建,厦门361012

Effects of Heat Treatment and Storage Temperature on the Storage Life and Quality of Strawberry

摘要: 以草莓果实为试材,采用不同温度热水和热空气处理,(20±1)℃常温和(4±1)℃低温聍藏,研究热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响.结果表明,42℃热水处理15 min优于42℃热空气处理30 min,果实始现腐烂时间推迟,储存期延长;果实经热水处理后低温贮藏优于常温贮藏,果实始现腐烂时间推迟16 d,储存期由2 d延长至18 d;热水处理可降低果实呼吸强度,明显缓解低温贮藏条件下果实糖酸含量的降低,使果实可溶性固形物和可滴定酸含量比对照分别提高15.30，和41.38，,较好地保持果实品质.
- 草莓,热水,热空气,贮藏,品质

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热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响

陈爱平,史辉,王莉,王梅英,蔡彬新

宁德师范高等专科学校,生物应用技术研究所,福建,宁德352100,福建农林大学,食品科学学院,福州350002,厦门海洋职业技术学院,生物系,福建,厦门361012

关键词:

草莓,热水,热空气,贮藏,品质

摘要: 以草莓果实为试材,采用不同温度热水和热空气处理,(20±1)℃常温和(4±1)℃低温聍藏,研究热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响.结果表明,42℃热水处理15 min优于42℃热空气处理30 min,果实始现腐烂时间推迟,储存期延长;果实经热水处理后低温贮藏优于常温贮藏,果实始现腐烂时间推迟16 d,储存期由2 d延长至18 d;热水处理可降低果实呼吸强度,明显缓解低温贮藏条件下果实糖酸含量的降低,使果实可溶性固形物和可滴定酸含量比对照分别提高15.30，和41.38，,较好地保持果实品质.