水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究

简文杰,甘纯玑,庞杰

西南大学学报（自然科学版）

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水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究

简文杰,甘纯玑,庞杰. 水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2012, 34(11): 112-116.

引用本文:

简文杰,甘纯玑,庞杰. 水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2012, 34(11): 112-116.

Citation:

水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究

简文杰,甘纯玑,庞杰

1. 厦门海洋职业技术学院生物技术系,福建厦门361012;2. 福建农林大学食品科学学院,福州350002

摘要: 目的:研究不同温度、pH值溶液中水溶性红曲红素的的稳定构象及其变化规律.方法:采用分子动力学模拟与实验相结合的研究方法.结果:研究表明,色素溶液的热稳定性与其体系的势能值呈负线性相关,温度对其构象的影响可能通过调节侧链基团的分布来实现;当溶液pH为4.0~10.0时,体系势能值处于较低水平,与色素稳定性实验相一致.结论:采用分子动力学模拟与实验相结合是一种有效的研究方法,可从分子构象水平揭示温度及溶液酸碱度对色素稳定性的影响规律.
- 分子动力学模拟 /
- 水溶性红曲红素 /
- 稳定性 /
- 构象

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水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究

简文杰,甘纯玑,庞杰

1. 厦门海洋职业技术学院生物技术系,福建厦门361012;2. 福建农林大学食品科学学院,福州350002

关键词:

摘要: 目的:研究不同温度、pH值溶液中水溶性红曲红素的的稳定构象及其变化规律.方法:采用分子动力学模拟与实验相结合的研究方法.结果:研究表明,色素溶液的热稳定性与其体系的势能值呈负线性相关,温度对其构象的影响可能通过调节侧链基团的分布来实现;当溶液pH为4.0~10.0时,体系势能值处于较低水平,与色素稳定性实验相一致.结论:采用分子动力学模拟与实验相结合是一种有效的研究方法,可从分子构象水平揭示温度及溶液酸碱度对色素稳定性的影响规律.