工程教育认证起源于20世纪30年代的美国，是一项由专业认证机构对高等教育机构开设的工程类专业教育进行认证的工作^{[1, 3]}.目前，已经成为国际工程教育质量认可的衡量标准，也是工程师资格国际认可的重要指标之一.工程教育认证是以学生的毕业要求达成度为核心，从课程体系设置、师资队伍配备、办学条件配置等方面开展工程教育和认证工作，建立持续改进机制以保证教育质量^[3-4].

为了提高我国工程人才的质量、工程能力和国际竞争力，需要建立与国际工程师制度相衔接的认证体系并大力开展工程教育认证工作. 2005年，我国启动了该项认证工作. 2006年，我国开始构建国际实质等效的工程教育认证体系. 2013年，我国正式成为《华盛顿协议》临时签约组织. 2016年，成为正式成员国^[3]，这就意味着通过工程教育专业认证的学生可在相关的国家或地区按照职业工程师的要求取得工程师执业资格并相互认可^[3].

工程教育认证倡导的以学生为中心、产出导向和持续改进的3大基本理念逐步深入到工程人才培养的各个环节，并引发了人才培养机制的深层次改革.截至2017年底，我国已有375个工科专业通过了认证申请，工程教育认证的理念与制度逐步向地方高等教育普及和推广.但是，多数地方工程教育重理论轻实践，工程实践特色不显著，师资队伍难保障，实践平台难落实，实施工程教育具有相当大的难度，而结合国际工程教育理念提出适合地方工程教学的新模式迫在眉睫.

食品科学与工程专业是应用性极强的学科，既要适应地方经济社会发展的需求，又要设计合适的毕业要求和5年培养目标.为提高该校食品科学与工程人才培养的水平，2015年在设计新的培养方案过程中，既要严格参照国际工程教育理念和我国工程教育专业认证标准，又要考虑专业特色即考虑培养目标和结果导向；既要考虑毕业要求的达成，又要重视实践能力的培养、行业企业参与教学过程等.由此，基于工程教育角度和翻转课堂理念设计了食品工程人才“双翻转”培养模式，如图 1.以产出为导向(Outcomes-Based Education，OBE)，实现了从传统的以理论教学中心转变为以能力培养为中心的、从传统的以课堂教学为中心转变为以课前自主学习和课堂答疑与讨论为中心的课堂任务“双翻转”，实现了从传统的以教师为中心转变为以学生为中心、从教师讲学生学为中心转向学生全员、全面、全过程参与教学过程为中心的师生角色双翻转；实现了从课堂任务、师生角色在理论课程和实践课程教学过程的“双翻转”.通过完善的内外部质量保障机制，保证质量的持续改进和提升，围绕区域产业特色，逐步培养食品人才的工程素养、工程意识、工程思维和工程能力，构建了具有国际视野、现代性和特色性的工程人才立体培养方案，以满足工程教育要求和社会发展的需求^[4-9].

通过认真调研工程认证通用标准，建立了工程教育课程体系^[1-2].实现了工程基础类、专业基础类课程两者至少占总学分30%，专业类课程至少占总学分10%，集中实践环节占总学分近30%的培养方案，并将毕业生应具备的能力和生产实践中应用的理论知识、大量实例等有机地导入到教学的各环节中.另外，工程人才培养的关键是具有一定工程经验的教师团队.教师应积极追求自我突破与发展，树立培养学生综合素质、促进学生全面发展的观念，具有激发学生的求知欲与创新思维的能力和水平.工程教育教师需具有完善的工程知识结构和工程实践的能力.同时，学校应在教师在职读研、读博、访学、培训等方面制定相应引导政策，创新自主引智机制，引导中青年教师进行实践经验积累和创新发展^[8].

翻转课堂(Flipped Classroom)来源于美国Jonathan Bergman和Aaron Sams这两位化学教师^[6-10].这种新型教学模式翻转了传统学校“课上老师讲授，课后完成作业”的教学安排，已经成为了近些年的研究热点. “理念相同但实施过程和特点却不同”可能是翻转课堂教育模式遵从的基本原则^[6-9].研究总结典型案例和最新成果，对该校食品科学与工程专业实施工程教育具有价值^[8-9].

澳大利亚昆士兰大学于2012年实施翻转课堂并进行了系统研究^[10].加拿大圭尔夫大学的Yang在计算机系统的课程中，以小组形式进行学习和讨论，并开展协作汇报与相互评价，培养学生的自主学习和团队合作的能力. Mason等^[11]研究表明，翻转课堂需要教师准备更多的课程材料，学生以课堂测试、考试问题和开放式设计问题等形式参与到翻转课堂中. Braun等^[12]在电机工程学生数学课程中研究了以“主题”形式的翻转课堂模式并进行了追踪调查，以确定翻转课堂的效果. Min等^[13]采用不同的方法以及具体详细的设计原理检验了3类翻转课堂教学案例并设计了翻转课堂的模式. Daniel等^[14]将翻转课堂应用于医学专业课程的教学过程中^[13].翻转课堂教学模式逐渐成为全球教育界关注的新型教学模式.

基于国际工程教育认证理念对翻转课堂教学案例进行深入的分析，如图 2，对食品人才培养的理论课程和实践课程分别设计了“双翻转”立体培养模式.双翻转体现在整个教学环节，即师生的角色翻转：从以教师为中心转向以学生为中心；课堂全程的翻转：从教师主讲转向学生主学，更强调学生的全员、全面、全程参与的工程意识、工程思维、工程能力和工程素养的立体多层次的培养过程^[15-21].

1) 师生准备于课前

教师在课前根据课堂目标制备微视频，单个微视频涵盖1~2个知识点.资源准备完成后，教师将课前学习任务告知学生，学生自学完毕后统计问题并反馈给教师.此外，学生由教师安排知识点或提出相关主题，由小组成员分工协作完成，提前制作完成5~10 min的交流PPT或主题汇报材料.

2) 师生讨论于课堂

学生全员、全面、全程参与课堂讨论与交流.每组全员参与主题讲解与讨论，全面参与各小组的主题讨论，全程参与翻转课堂教学过程.在讨论阶段都会遇到不同的问题，全体成员分组讲解或主题汇报时教师实施因材施教.各小组之间和组员之间进行充分的交流和讨论.教师针对重点问题与重点知识集中讲授和系统化梳理，并对课程翻转学习过程进行总结.

3) 师生互评于课后

课后教师从全局角度对课程进行整体评价，师生、生生之间互相评价，重视评价的多元性和公平性，以激励为主，并引导学生积极探索及交流协作.潜移默化中提高学生工程意识、工程思维和解决复杂食品工程问题的基本能力.

案例分析：

在《食品工厂设计与环境保护》课程教学过程中，采用生动的动画技术将食品工厂厂区的各部分和车间布局等制作成动画或视频资料，其设计要求和布局等一目了然，学生更能直观地观察到食品工厂布局和相互关系.并开展师生间的课堂讨论，重视互动性，提高主动性.并结合肉制品、乳制品、果汁和葡萄酒等特色食品在工厂生产工艺等方面开展深入讨论.联合教务处、学工部与创新创业学院组织开设工厂设计开放课与开展轻工类工厂设计大赛，显著提高了学生参与课堂讨论与自主学习的积极性，取得了较好的效果.

1) 学生为主体，师生共同制作实践教学视频

设计制作工程实践视频、模拟中试生产视频、工程设计案例和生产案例等多层次视频.食品科学与工程专业师生联合录制了微生物、生物化学、化工原理、工程制图、工厂设计等10余个实验短片，开发了川菜调味品、四川泡菜、果蔬、肉制品和特色果酒等特色食品10余个视频短片.学生参与到多种视频的制作过程中，逐步培养他们的食品生产工程思路和能力.

2) 学生为主体，明确主题与实验实践思路

以学生为主体，以小组为单位进行分组讨论.根据实验实践课程的类别，观察视频，查阅资料，明确实验和实践主题，确定平台和方案.围绕实验主体和过程进行工程创新思考培养，小组广泛交流，明确方案思路.将工程实验实践目标分解融合到多层次实验实践平台.

3) 学生为主体，开展实验实践，教师点评总结

以个人或小组形式独立或协作开展实验和实践，观察实验实践现象、分析讨论、总结经验.对学生评价应做到表现性评价与过程性评价相结合，不断改进教学方式，提高教育效果.

案例分析：

食品工艺综合实验课程应彻底改变以往的以简单的食品制作、教师讲学生做的教学模式.在学校的大力支持下，建设完成肉制品、发酵食品、饮料、啤酒和果蔬保鲜等中试生产平台.学生以小组为单位，确定实践主题和平台，查阅资料，充分讨论，确定方案，并全员、全面、全程参与实验实践过程，直接参与并直观体验食品的生产过程.

工程教育以学生为中心，以产出为导向，以学生自主学习、教师辅导、少讲多学、独立协作等方式，逐步培养学生的工程素养、工程意识、工程思维和工程能力.如图 3，以人文教育课程群、工程实习课程群等重点培养学生的工程素养；以专业基础和专业课程实验群、工程实习课程群等重点培养学生的工程意识和工程思维；构建多层次实践平台、校企合作立体体系与企业集群合作模式，逐步培养学生的工程思维和工程能力^{[1-4, 19]}.

构建人文修养等多种类型的选修课程群、法律基础与思想道德和多种实习课程的多层次职业道德与工程素养培养平台，熟悉职业道德和工程师职责，了解工程师工作环境与岗位，并结合后期工程实验实践全过程共同培养食品工程人才的自主学习、终身学习的习惯和良好的工程师素养，实现人才培养目标.

多层次多元化现代仿真教学实践平台主要包括基础实验、专业实验、综合实验和实践性实验等和课堂教学课件、实验预习仿真视频、操作单元仿真视频和生产仿真视频等多元化仿真教学实践平台.创新设计了如微生物、食品工厂设计、食品工艺等30多门课程的多媒体实验实践教学视频，制作了动漫教学视频软件和操作单元演示视频，并开发了以川菜调味品、四川泡菜、果蔬、肉制品和特色果酒等特色食品10余个生产教学视频，把学科优势转为人才培养优势.

多层次现代专业基础实验平台，主要包括物理化学基础实验、微生物实验、生物化学实验、化工原理、工程制图、工厂设计、探讨型创新实验等.构建了专业基础实验平台、专业实验平台、工程实验平台等多层次的实验平台，开展“探讨创新型”综合设计实验模式，进行本科创新性实验和科研等实践环节，以提高学生的工程思维、工程实践能力和解决问题的能力.

探索搭建“开放型”科研实验实践平台，联合企业开设创新大赛，学院设立“三创”项目.结合学院和企业开放实验平台，由学生自主选题，企业和学院提供场地和经费，开展产品开发和关键技术问题研究等实用实验环节.建设了模拟生产中试实践平台，设计建设了22项操作单元，建成了2 300 m²共6条中试生产线.与多单位共建了四川省食品质量与安全协同创新中心、四川省川菜特色调味品工程技术研究中心联合创新实验室和川菜调味品产业技术研究院等30项工程实践基地和创新平台.另外，该专业已与美国麻省大学、法国巴黎第六大学、加拿大阿尔伯塔大学、加拿大农业及农业食品部圭尔夫食品研究中心和加拿大圭尔夫大学等国际知名高校和研究机构建立了师生联合培养与合作交流指导机制，这些平台的充分利用，极大地提高了学生的工程技术能力和创新实践能力，为大力促进国际化工程教育和提高工程人才的国际竞争力创造了良好的基础.

毕业生跟踪反馈评价机制的合理制定和有效执行是提高教学质量及推进持续改进的重要方式.根据食品科学与工程专业人才培养方案的要求，建立了跟踪反馈机制，主要包括毕业生跟踪反馈机制、用人单位评价机制、建立第三方机构评价机制和培养目标达成评价机制.并建立基于OBE以过程为基础的人才培养持续改进模式，以教学环节质量监控结果、毕业生反馈信息和社会评价反馈结果作为评价依据，为本专业人才培养过程的持续改进提供了改进的方向，以确保本专业毕业生的质量并不断提高.通过全面的、全过程的教学质量监控、评价与反馈，促进人才培养方案持续改进，保证毕业要求对培养目标的有效支撑^{[1-4, 22]}.

基于工程教育和翻转理念对理论课程和实验实践课程的教学模式进行了系统的“双翻转”改革设计和实施.效果表明，学生对食品相关知识涉猎更多，知识面更宽，创新意识和思路得到了培养和锻炼，分析问题更加深入.学生操作相关设备和仪器机会明显增多，对设施和仪器等的基本原理认识也更加清楚.并通过增加各类讲座、参观、实践活动以及科技创新、学科竞赛活动等，学生毕业设计(论文)工作与教师研究课题和对外服务结合机会增加，学生受指导机会增加，学生与校外指导教师接触更多，了解行业的机会更多，达到了工程教育的培养目标与毕业要求，并实现了人才培养过程的持续改善，保证了毕业生的质量不断得以提高.