豆腐柴叶豆腐的工艺条件优化

余萍,阚建全

西南师范大学学报(自然科学版)

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豆腐柴叶豆腐的工艺条件优化

余萍,阚建全. 豆腐柴叶豆腐的工艺条件优化[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2013, 38(7).

引用本文:

余萍,阚建全. 豆腐柴叶豆腐的工艺条件优化[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2013, 38(7).

On Optimization of Technology Conditions of Premna microphylla Turcz Tofu[J]. Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition), 2013, 38(7).

Citation:

On Optimization of Technology Conditions of Premna microphylla Turcz Tofu[J]. Journal of Southwest China Normal University(Natural Science Edition), 2013, 38(7).

豆腐柴叶豆腐的工艺条件优化

余萍,阚建全

西南大学(荣昌校区)图书馆,重庆,402460

On Optimization of Technology Conditions of Premna microphylla Turcz Tofu

摘要: 该文以豆腐柴叶为原料,通过料液比、凝固剂、凝固条件对豆腐柴叶豆腐的凝胶强度、硬度、渗出液、出品率的单因素和正交试验,较系统地研究了加工条件对豆腐柴叶豆腐品质的影响.研究结果表明:豆腐柴叶豆腐的最优工艺条件为:料液比为1∶10、pH值为4.0、CaCl2体积分数为0.08，.在此最优工艺条件下,豆腐柴叶豆腐的硬度为141.305 g,凝胶强度为124.039 g,渗出液为19.5 mL/100 g,出品率为821.5，.
- 豆腐柴叶,加工条件优化,硬度,凝胶强度
- Premna microphylla turcz，processing condition optimization，hardness，gel strength .

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豆腐柴叶豆腐的工艺条件优化

余萍,阚建全

西南大学(荣昌校区)图书馆,重庆,402460

关键词:

豆腐柴叶,加工条件优化,硬度,凝胶强度

摘要: 该文以豆腐柴叶为原料,通过料液比、凝固剂、凝固条件对豆腐柴叶豆腐的凝胶强度、硬度、渗出液、出品率的单因素和正交试验,较系统地研究了加工条件对豆腐柴叶豆腐品质的影响.研究结果表明:豆腐柴叶豆腐的最优工艺条件为:料液比为1∶10、pH值为4.0、CaCl2体积分数为0.08，.在此最优工艺条件下,豆腐柴叶豆腐的硬度为141.305 g,凝胶强度为124.039 g,渗出液为19.5 mL/100 g,出品率为821.5，.