速冻贮藏对4种蔬菜营养成分的影响

西南大学学报（自然科学版）

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速冻贮藏对4种蔬菜营养成分的影响

速冻贮藏对4种蔬菜营养成分的影响[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2006, 28(2).

引用本文:

速冻贮藏对4种蔬菜营养成分的影响[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2006, 28(2).

EFFECTS OF FAST-FREEZING STORAGE ON THE NUTRIENTS IN 4 VEGETABLES[J]. Journal of Southwest University Natural Science Edition, 2006, 28(2).

Citation:

EFFECTS OF FAST-FREEZING STORAGE ON THE NUTRIENTS IN 4 VEGETABLES[J]. Journal of Southwest University Natural Science Edition, 2006, 28(2).

速冻贮藏对4种蔬菜营养成分的影响

EFFECTS OF FAST-FREEZING STORAGE ON THE NUTRIENTS IN 4 VEGETABLES

摘要: 蔬菜的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题.分别选取茄子、菜豆、蒜苔、白菜4种人们常吃的蔬菜,通过对它们失重率的测定及蛋白质、糖、氨基酸、维生素C等营养成分变化进行比较分析,研究几种速冻蔬菜营养成分的变化.结果表明,速冻蔬菜失重率的增加比常温贮藏的要慢;糖、脯氨酸含量比保鲜蔬菜高,经过一段时间也缓慢下降;速冻后的蔬菜蛋白质含量有明显上升趋势;速冻蔬菜维生素C损失量少,损失速度慢;氨基酸含量却较保鲜低.总之,速冻贮藏能尽可能保持原有蔬菜的价值与风味,延长贮藏时间,为广大人民日常生活提供了参考依据.
- 速冻贮藏、蔬菜、营养成分

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速冻贮藏对4种蔬菜营养成分的影响

关键词:

速冻贮藏、蔬菜、营养成分

摘要: 蔬菜的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题.分别选取茄子、菜豆、蒜苔、白菜4种人们常吃的蔬菜,通过对它们失重率的测定及蛋白质、糖、氨基酸、维生素C等营养成分变化进行比较分析,研究几种速冻蔬菜营养成分的变化.结果表明,速冻蔬菜失重率的增加比常温贮藏的要慢;糖、脯氨酸含量比保鲜蔬菜高,经过一段时间也缓慢下降;速冻后的蔬菜蛋白质含量有明显上升趋势;速冻蔬菜维生素C损失量少,损失速度慢;氨基酸含量却较保鲜低.总之,速冻贮藏能尽可能保持原有蔬菜的价值与风味,延长贮藏时间,为广大人民日常生活提供了参考依据.