Application of DACUM Analysis Method in Food Professional Evaluation

食品专业是指食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检测、烹饪与营养教育、粮食工程、酿酒工程、制糖工程等，这些专业都隶属于食品科学与工程一级学科，因此又被称为食品科学与工程类专业.除此之外，还有属于公共卫生与预防医学一级学科下营养与食品卫生学专业.目前安徽省有20多所高校拥有食品本科专业，2019年毕业生达到1 900余人，尤其随着人们对营养健康意识的提高，社会对食品安全的不断关注，食品专业也越来越受到年轻学子的欢迎，因此为了更好地了解不同高校食品专业的培养情况，安徽省教育厅于2018年组织成立了食品科学与工程类专业合作委员会，专门负责开展本专业的评估工作，那么如何合理地设置评估参数，怎样公平地开展评价，就需要我们认真地思考.通过前期调研情况来看，高校对食品专业评估还有一些担心和不理解的地方，主要问题如下：

专业是高校最基本的教学单位，其建设和发展是学校办学的基础^[3].专业评估是依据一定的评估标准，利用可行的评估手段，通过定性与定量分析，对专业进行价值判断的过程^[4].因此，对于专业这个复杂的事务，如何做出合适的价值判断，就要考虑其是否符合教育的基本规律，是否遵从教育管理的基本原则，是否符合社会对专业人才的基本需求，同时专业评估的主体来自于各方面的专家和人士，评估的各个高校多为国家办学，因此对高等教育进行评估也源自于政府的行为，其直接动机在于加强教育行政管理，引导专业的发展壮大，这就需要我们正确地对待专业评估，需要我们从多角度、多方面进行探索研究.

实施专业评估需要建立一套统一合理的指标体系，这就需要遵循科学性、导向性、可行性、整体性和定性与定量相结合的原则^[5].面对不同学校在办学类型上存在着培养目标的差异，同一类型学校由于专业办学基础或开设历史的不同，在办学水平上也存在不同^[6].此次安徽省参加食品专业评估的高校除了211大学和省内重点大学外，大部分为新建本科高校，这些学校主要根据地方经济发展的需要，开展以应用为目的的专业性通才教育^[7].因此，面对高校间不同的办学定位，如何设置一个各方均认可的、科学合理的评估体系，需要认真地思考.

专业评估与本科教学工作水平评估存在着交叉的一面.本科教学工作水平评估可以从办学思路与领导作用、师资队伍、教学条件与利用、专业与课程建设、质量管理、学风建设、教学效果等角度全方位地进行审视^[7-8]，既可以明确学校本科教学工作的传统，又能突出高校自身的办学特色.而对于专业评估来讲，它只是对某个专业建设和发展情况的考察，其观测的范围仅限于教学条件、教学管理、教育质量和社会评价等与专业建设相关的情况.这两种评估方式在多个场合存在重合的一面，因此如何更好地区分，如何突出各自评估的优缺点，如何设置体系里的评估参数，就显得尤为重要.

DACUM是20世纪60年代加拿大区域经济发展部发明的一种科学有效的教学开发模式，70年代美国俄亥俄州立大学Norton教授在“能力本位教育”的影响下，进一步发展了DACUM法. DACUM法认为，资深从业者比其他人更能准确地描述和界定他们的工作，有效的界定工作方式就是要准确地描述资深从业者所执行的任务，为了能正确地执行所有任务，执行者需要相应的知识、技能、工具等^[9].在此基础上，通过对资深从业者为研究对象和参加者，采用群体开发的方法，界定特定岗位所需的主要职责和任务，以及岗位所需的知识、技能、情感等，最终生成DACUM职业能力图表，来进行评价和指导下一步的职业工作. DACUM法通过独特、创新的理论设计以及多年来在实践中的广泛应用完善，现已成为研究和确定职业岗位、开发新专业、建设专业课程和开发项目所需能力的一种分析方法^[10-13].

DACUM分析法的工作流程是由优秀的专业人员组成专家委员会，采用头脑风暴法分析工作范围，从而得出DACUM能力图表，进而对工作任务所需要的知识、技能和素质进行分析，以此来确定该职位所需要的职业水准^[14]. DACUM分析法将一个职业、项目或课程以图表的方式呈现出来，最终定义于一张纸上，这就避免了结果的片面性.

DACUM法是一种关键的分析方法，通过将其应用于专业评估上，可以更好地对高校专业进行具体、明确的描述，并能够为公众提供切实可靠的相关信息，为学生选报高校专业和企业选用人才提供一定的参考，同时也有利于高校清楚地了解该专业的优势和差距，以期起到促进高校发展和人才培养质量提高的作用.

在进行食品专业评估的过程中，通过运用DACUM分析法，来确定专业评估的相关指标体系，进而开展评价工作.具体步骤是：成立DACUM专家委员会→收集评估资料→构建DACUM体系图表→建立评价指标体系→进行完善修订→开展专业评估.

DACUM专家委员会的专家是评估工作的主体，他们的认知水平和心理倾向是影响评价结果的重要因素.因此对于食品专业评估过程中，专家委员会应该由高校食品领域专家组成，可以是参与高校，也可以是外省高校的食品专家.成员可以根据参与评估高校的数量来确定，必须确保评估高校有1名专家.当然，专家需要有基本的条件，比如从事食品专业多年，有较强的语言表达和团队合作能力，具有很强的工作责任心，对待评估工作公正等.同时，在专家委员会工作时，要配备DACUM分析师来进行指导.

专业评估确定了基本的任务领域，分别为专业办学目标与建设规划、专业与课程建设、师资队伍、教学条件与实践教学环节、教学管理、教学研究、科研水平、教学质量和社会声誉9个方面.针对任务领域，我们需要积极地搜集资料，来充实领域内容，尤其是各个高校食品专业的现实情况，只有收集好一手的资料，才能更好地确定相关评估参数，建立适合食品专业评估的指标体系，也有利于后续评估的顺利开展.

根据收集的资料，召开专业评估领域的专家会议，商谈如何开展评估工作，讨论如何根据评估的任务领域来设置相应的评估单元.会后根据专家委员会的讨论结果，在充分尊重个人意见的基础上，通过整合构建出食品专业评估的DACUM体系图表(表 1).

通过建立食品评估体系的任务领域和评估单元，进一步完善评估要素和相应的指标参数.再次召开专家会议，集体商谈哪些领域参数作为主要的评估领域参数，讨论如何设置合适的评估指标，进而建立大家认可的、公平合理的评估指标体系，最终应用该评估体系来开展专业评估，并确定高校食品专业的评估等级.如表 2中教学研究评估单元对应的评估要素是教研项目、教研论文和教学成果奖等，同时规定了相应的A级标准，如教研论文就需要满足3年内50%教师以第一作者公开发表教学研究论文1篇，这样就便于各高校之间进行比较，由此建立的指标体系也便于评定.此外，如果单纯通过人才培养质量中规定的课程成绩、毕业论文和升硕率来评估，相对来说比较单一，因此可结合学生参加大学生竞赛获奖情况，来判断学生的创新能力，并将其作为一个评价指标，就能保证评估的可信度和准确度^[15].

综上所述，专业评估的关键在于评估是否公正合理，这就主要体现在所设计的指标体系中.本文应用DACUM分析法建立的食品专业评估体系，也只是一个尝试，所建立的方案也不一定很完美，这一切都必须通过实践去检验，也只有通过专业评估不断地进行，评估方案才会越来越合理和完善.