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包装膜材料如聚乙烯(PE)、聚丙烯(OPP)、双向拉伸聚丙烯(BOPP)、聚氯乙烯(PVC)、聚丁二烯(PB)、聚苯乙烯(PS)，双向拉伸聚苯乙烯(BOPS)、低密度聚乙烯(LDPE)、纳米复合材料膜等用于果蔬保鲜的效果已得到证实.微孔膜处理可以保持番茄较好的品质[1]；纳米包装材料、纳米保鲜膜能够起到控制生理代谢、抑制腐烂变质、延缓品质劣变和延长贮藏期的作用[2]；纳米银抗菌膜可降低白菜失质量和叶片黄化[3]. 4 ℃冷藏下微孔气调保鲜袋与散装对照相比感官评分高96.68%，呼吸强度低30.97%，VC高31.33%，ΔE值低10.83%，MDA累积程度低21.05%，SOD酶活性高47.27%[4]；微孔气调包装对毛青豆、生菜有比较明显的保鲜效果[5].
包装辅助材料可有效减缓果蔬贮运、电商物流过程遭受的损伤[6]；网套比纸袋包装对黄花梨运输机械损伤更具保护作用[7]；瓦楞纸板衬垫与隔挡可减小水晶梨运输振动果实损伤率15%~25%；瓦楞纸板衬垫、隔挡及网罩联合包装方式则可减小果实损伤率35%~45%[8]；珍珠棉加保鲜膜包装方式能保持水蜜桃较高的硬度和SSC含量，降低失质量与呼吸强度，减轻果肉褐变，维持较高的过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、POD活性，保持较低的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性[9]；网套包装能有效减轻运输过程中振动胁迫对杏果实品质的不良影响[10]；缓冲包装泡沫网套可有效降低苹果碰撞、挤压等机械损伤[11].
鲜食葡萄采后生命活动旺盛，贮运时极易发生干梗、脱粒、褐变、腐烂，严重影响鲜食葡萄的商品价值，造成很大的经济损失[12].低温结合SO2处理为目前葡萄保鲜的主要手段[13-14]，但SO2易导致葡萄浆果漂白，造成异味、伤害，使葡萄商品价值大大降低[15-16]. 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene，1-MCP)是一种有效的果蔬保鲜剂，能够显著降低果实乙烯释放量，减缓果蔬衰老速率，并且维持果实质地、色泽和风味等[17-18]，具有常温下稳定、使用剂量低和安全高效等优点，被广泛应用于呼吸跃变型[19-20]和非呼吸跃变型[21]果蔬采后的贮藏保鲜.王宝亮等[22]研究发现1-MCP处理能明显抑制“巨峰”葡萄果梗呼吸强度和乙烯释放量的上升，延缓果粒的呼吸强度，显著降低果梗霉菌指数和果梗褐变指数，保持较高的好果率；贾艳萍等[23]、颜廷才等[24]研究发现1-MCP处理能降低葡萄落粒率和腐烂率；张鹏等[25]研究发现1-MCP能抑制硬肉葡萄如“红提”硬度下降，提高“金手指”可溶性固形物含量，减缓“红提” “夏黑”可溶性固形物含量波动，维持较高的可滴定酸含量；李具鹏等[26]研究发现1-MCP处理可延迟葡萄果梗褐变，保持葡萄梗表皮细胞中叶绿体的完整性，有利于保持葡萄果梗品质；Silva等[27]研究表明1-MCP能在一定程度上对“巨峰” “无核白”等品种起到良好护绿作用.这些研究表明1-MCP可能参与了葡萄的代谢反应，影响其内部成分的变化，对葡萄的贮藏产生良好的影响，可维持较高的品质.
当前，葡萄贮运包装广泛以聚苯乙烯泡沫箱(EPS)、瓦楞纸箱和塑料筐为包装材料.张兴亮[28]研究发现聚苯乙烯泡沫箱包装对“巨峰”葡萄呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸、VC、果皮硬度、果肉硬度等品质调控效果明显，B型瓦楞纸箱和内衬PE保鲜袋的塑料筐对葡萄采后品质调控效果相近；杨达等[29]研究发现由高氧透膜、高湿透膜及1-MCP功能膜组成的3功能集成包装(TFIP)对减缓葡萄褐变、维持浆果高硬度和VC含量、保持高品质口感具有明显的作用；吉宁等[30]发现“1-甲基环丙烯+蓄冷剂+保温包装”物流模式，可使蓝莓鲜果腐烂率、硬度均有所下降，同时能维持果胶酶活性最低，并保持花色苷、总酚、VC、GSH含量；但将保鲜配方、控温包装、蓄冷剂有机结合，使其充分保持葡萄良好品质的短期物流包装模式则研究不多，也缺乏相应的实例.本文针对“夏黑”葡萄的电商配送，开展蓄冷剂、保鲜配方、EPP控温箱对其配送过程中温、湿度及相关生理生化指标变化分析，筛选出“夏黑”葡萄适宜的电商配送包装模式，以满足产业化的需求.
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从重庆市农业科学院果树研究所位于重庆现代农业高科技园区的葡萄种植基地挑选果梗粗壮、无病虫害、无机械损伤的完整“夏黑”葡萄果实，采后立即运回实验室备用.
JA31002电子天平，上海精天电子仪器厂；754E型紫外可见分光光度计，上海光学仪器厂；GL-12A高速冷冻离心机，上海菲恰尔分析仪器有限公司；食品物性分析仪(质构仪)CT3，Stable Micro Systems公司.
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采用保湿纸进行单穗包装，置于冷库进行预冷至4 ℃左右，然后置于EPP控温箱中，一层蓄冷剂一层保湿纸包装好的葡萄果穗，共计4层.蓄冷剂添加量实验设置加冰量为1:0.5和1:1两个处理，一层葡萄一层蓄冷剂进行放置；保鲜配方处理实验采取蓄冷剂置于最底层，葡萄放置第2层，在葡萄上放置1-MCP保鲜剂和SO2防霉保鲜剂，第3层放置蓄冷剂，第4层放置葡萄，在葡萄上放置温湿度记录仪，包装好置于室温下，每箱质量控制在(5 000±5) g，放置1-MCP保鲜剂设为处理1，放置SO2防霉保鲜剂设为处理2，另设空白对照为CK，每个处理重复3次，定期取样分析硬度，可溶性固形物，VC，MDA，PPO，POD等指标.
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手持糖度测定仪，取一定量样品(4分法)放入研钵内磨碎，经过离心(4 000 r/min，10 min)取汁液测定.先用蒸馏水调整零度，再滴入汁液进行测定，重复3次，计算平均值.
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参照郝再彬等[31]方法，称取切碎、混匀的试材2 g，加入1 mL 10%的三氯乙酸(TCA)和少量石英砂，研磨至匀浆，再加4 mL TCA进一步研磨，匀浆在4 000 r/min，离心10 min，上清液为样品提到物.吸取离心的上清液2 mL(对照加2 mL蒸馏水)，加入2 mL 0.6% TBA溶液，混匀后于沸水浴上反应15 min，迅速冷却后再离心；取上清液分别测定532 nm，600 nm和450 nm波长下的吸光度，重复3次.根据溶液吸光度值，按公式计算出反应混合液中丙二醛的量，再按照公式计算出果蔬样品(鲜质量)中丙二醛的量，以μmol/g表示.计算公式为
式中，V为提取液体积，mL；Vs为吸取样品液体积，mL；A600，A532和A450分别代表600 nm，532 nm和450 nm波长下的吸光度值.
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采取2，6-二氯靛酚滴定液法[32]，测定样品溶液时必须同时做一空白对照，要扣除空白滴定的影响；若提取液中色素较多，可用白陶土脱色，或加1 mL氯仿，操作过程应迅速，防止还原型VC被氧化；滴定过程一般少于2 min，滴定用染料应在1~4 mL，可增减样品液样，改变提取液稀释度，将染料适当稀释并重新标定.
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采用食品物性分析仪(质构仪)CT3进行分析，测定条件：探头TA4/1000，夹具TA-BT-KI，负载单元10 000 g，选取穿刺过程的峰值力Fmax作为评估葡萄质地的综合性指标.参照张鹏等[25]方法，用剪刀将葡萄果实小心从果穗中剪下，放置于测试平板上，利用P/2柱头(Φ2 mm)对其进行穿刺测试，测试参数：穿刺深度6 mm，测试速度2 mm/s，每个处理取大小一致的果实进行测试，重复测定10次，结果取平均值.
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采用北京萦莱宝科技有限公司(Solarbio)提供的多酚氧化酶活性检测试剂盒，按说明步骤进行操作.称取约0.2 g组织，加入1 mL提取液，进行冰浴匀浆，8 000 r/min，4 ℃离心10 min，取上清液，置冰上待测. 25 ℃水浴10 min后，迅速放入沸水中10 min，冷却后，5 000 r/min离心10 min，收集上清液，用蒸馏水调零，410 nm处检测测定管和对照管的吸光度值(A).
按样本鲜质量计算，以每分钟每克在每毫升反应体系中使410 nm处吸光值变化0.01定义为1个酶活力单位.
式中，V反总为反应体系总体积，0.9 mL；V样为加入反应体系中样本体积，0.15 mL；V样总为加入提取液体积，1 mL；T为反应时间，1 min；W为样本质量，0.2 g.
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采用北京萦莱宝科技有限公司(Solarbio)提供的过氧化物酶酶活性检测试剂盒，按说明步骤进行操作.粗酶液提取：按照组织质量(g)与提取液体积(mL)为1:5~10的比例(称取约0.1 g组织加入1 mL提取液)进行冰浴匀浆，8 000 r/min，4 ℃离心10 min，取上清液，置冰上待测.在1 mL玻璃比色皿中按顺序加入试剂盒试剂，混匀并计时，记录470 nm下30 s时的吸光值A1和1 min 30 s后的吸光值A2.计算ΔA=A2-A1，若ΔA小于0.005，可将反应时间延长到5 min，如果ΔA大于0.5，可将样本用提取液稀释后测定，计算公式中乘以相应稀释倍数，按样本鲜质量计算，以每克组织在每毫升反应体系中每分钟A470变化0.01为1个酶活力单位.
式中，V反总为反应体系总体积，1.07 mL；V样为加入样本体积，0.015 mL；V样总为加入提取液体积，1 mL；T为反应时间，1 min；W为样本质量，0.1 g.
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观察记录48 h，72 h下葡萄果实脱落数、好果数及果梗新鲜程度，评价不同保鲜配方的处理效果.
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所有数据均平行测定3次，取平均值，显著性采用SPSS 18.0软件进行分析(p＜0.05).
1.1. 材料及仪器
1.2. 实验方法
1.2.1. 实验处理
1.2.2. 指标测定
1.2.2.1. 可溶性固形物
1.2.2.2. 丙二醛的测定
1.2.2.3. 抗坏血酸的测定
1.2.2.4. 硬度测定
1.2.2.5. 多酚氧化酶(PPO)测定
1.2.2.6. 过氧化物酶(POD)测定
1.2.2.7. 电商配送葡萄商品性评价
1.3. 数据处理
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图 1、图 2结果显示：葡萄和蓄冷剂为1:0.5和1:1时，后者配送温度明显低于前者，相对湿度后者高于前者.低温、高湿环境对电商葡萄配送较为有利，故选择1:1开展后续研究.
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电商配送过程中葡萄硬度略有下降，但1-MCP(处理1)结合EPP控温箱加蓄冷剂室温贮运48 h，72 h的硬度分别比对照高8.51%，9.50%，差异有统计学意义(p＜0.05)，而SO2型防霉保鲜剂(处理2)的硬度分别比对照低7.98%，6.28%(图 3).采用1-MCP保鲜处理更有利于维持葡萄保鲜期间的硬度，对品质保持更为有利.
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图 4结果表明：CK，处理1和处理2对电商贮运葡萄可溶性固形物质量分数的影响差异不大，稍有差异，也和取样有关.
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维生素C是维持人体正常生理代谢的主要维生素之一，常作为评价果蔬贮藏、流通、加工等方面的重要指标[33]. 图 5结果表明：CK，处理1和处理2对电商贮运葡萄VC的影响呈逐渐下降趋势.经过保鲜处理的葡萄电商配送后期可维持相对较高的量. 1-MCP(处理1)VC在48 h，72 h时分别与对照相比高6.35%，22.15%，差异有统计学意义(p＜0.05)，SO2型防霉保鲜剂(处理2)与对照相比分别提高了1.56%，12.20%.相比而言，1-MCP(处理1)更能维持较高的VC水平(以100 mL计).
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丙二醛是膜脂过氧化的最终分解产物之一，会严重损伤细胞的生物膜，降低膜中不饱和脂肪酸的含量，能反映植物遭受伤害的程度. MDA作为膜脂过氧化作用的指标，可以表示植物膜脂过氧化的程度和对植物逆境条件反应的强弱. MDA值越大，表示电解质的渗漏量越多，细胞膜受损害程度越重[34]. 1-MCP(处理1)的电商配送葡萄MDA累积速率48 h，72 h分别比对照低43.17%，60.61%，差异有统计学意义(p＜0.01)；SO2型防霉保鲜剂(处理2)与对照相比分别低26.94%，11.45%，差异有统计学意义(p＜0.05)(图 6)，可减轻电商配送葡萄果肉的衰败.
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多酚氧化酶是一种氧化酶，其成分中含有金属铜，广泛存在于动物、植物、微生物和培养细胞中.多酚氧化酶具有基团专一性，它可以催化食用菌体内的酚类物质，在一定条件下氧化成为醌类物质和水，氧化产物醌再经由非酶促聚合，形成褐色物质，产生褐变，多酚氧化酶是一种引起褐变的酶. 图 7显示，1-MCP(处理1)在48 h，72 h时分别比对照低35.11%，28.35%，差异有统计学意义(p＜0.01)；SO2型防霉保鲜剂(处理2)与对照相比分别低3.54%，26.18%.两者均可维持电商配送葡萄相对较低的多酚氧化酶活性，尤以处理1效果最佳，可以有效抑制贮藏期间多酚氧化酶活性的增加，延缓电商配送葡萄颜色失真.
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果实在生理代谢过程中产生大量的活性氧，它们启动膜脂的过氧化反应，引起细胞质膜结构破坏，过氧化物酶是细胞抵御活性氧伤害的重要保护性酶.该酶对减少活性氧积累、抵御膜脂过氧化和维护膜结构的完整性有着重要作用[35]. 1-MCP(处理1)在48 h，72 h时分别比对照高20.13%，3.83%. SO2型防霉保鲜剂(处理2)分别比对照高7.25%，1.13%.相比而言，前48 h处理1和处理2均可维持电商配送葡萄相对较高的过氧化物酶活性，尤以处理1效果最佳，而48 h后其效果明显减弱，与对照差异无统计学意义(图 8).
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通过记录和观察不同保鲜处理下葡萄果实脱落和果梗新鲜程度发现，1-MCP(处理1)可有效防止果蒂脱落和果梗干枯(表 1).
2.1. 不同加冰量EPP控温箱对电商贮运葡萄温、湿度的影响
2.2. 不同保鲜处理对EPP控温箱电商配送葡萄理化指标的影响
2.2.1. 不同保鲜处理对电商配送葡萄硬度的影响
2.2.2. 不同保鲜处理对电商配送葡萄可溶性固形物量的影响
2.2.3. 不同保鲜处理对电商配送葡萄维生素C量(VC)的影响
2.2.4. 不同保鲜处理对电商配送葡萄丙二醛量(MDA)累积的影响
2.2.5. 不同保鲜处理对电商配送葡萄多酚氧化酶活性的影响
2.2.6. 不同保鲜处理对电商配送葡萄过氧化物酶活性(POD)的影响
2.2.7. 不同保鲜处理对电商配送葡萄商品性的影响
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贮运微环境气调(气调处理、气调加1-MCP处理)能够延缓低温货架期蓝莓好果率，硬度，TA，SSC的下降速率，有效抑制蓝莓果实呼吸强度和乙烯释放速率的增加，可有效抑制蓝莓醛类物质的减少及醇类物质主要挥发性成分的增加[36].
通过探索蓄冷剂用量、筛选绿色安全保鲜材料，结合适宜控温包装，以期解决电商配送中葡萄品质保持的技术需求.研究发现：采用EPP控温箱、结合蓄冷剂和保鲜材料对电商配送“夏黑”葡萄品质保持具有明显效果.葡萄与蓄冷剂比例为1:1，1-MCP结合EPP控温箱加蓄冷剂室温贮运48 h，72 h的硬度分别比对照高8.51%，9.50%；VC分别比对照高6.35%，22.15%；MDA累积速率分别比对照低43.17%，60.61%；POD活性48 h比对照高20.13%，而低MDA和高POD可有效提升葡萄的抗病防御性能，利于葡萄商品性的保持；PPO活性在48 h，72 h时分别比对照低35.11%，28.35%，延缓了褐变进程，有利于葡萄原有色泽的保持.