火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化

西南大学学报（自然科学版）

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火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化

火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2006, 28(2).

引用本文:

火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化[J]. 西南大学学报（自然科学版）, 2006, 28(2).

CHANGES IN LEAD, ARSENIC, CADMIUM AND ALUMINUM CONTENTS OF THE SEMI-FINISHED SPICY MATERIALS FOR HOT-POT COOKING IN DIFFERENT BOILERS[J]. Journal of Southwest University Natural Science Edition, 2006, 28(2).

Citation:

CHANGES IN LEAD, ARSENIC, CADMIUM AND ALUMINUM CONTENTS OF THE SEMI-FINISHED SPICY MATERIALS FOR HOT-POT COOKING IN DIFFERENT BOILERS[J]. Journal of Southwest University Natural Science Edition, 2006, 28(2).

火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化

CHANGES IN LEAD, ARSENIC, CADMIUM AND ALUMINUM CONTENTS OF THE SEMI-FINISHED SPICY MATERIALS FOR HOT-POT COOKING IN DIFFERENT BOILERS

摘要: 研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化.结果:用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23.89％和24.52％,可使油脂中的铅、砷、镉、铝分别增加4倍、80％,40％和15.16％;用铝锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加2.4倍、14.91％和4.7倍,可使油脂中的铅、砷、镉分别增加2.3倍、62.16％和7％.结论:从健康的角度出发,不锈钢锅和铝锅可能都不适合作火锅烹调器具.
- 火锅底料、熬煮、金属元素

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火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化

关键词:

火锅底料、熬煮、金属元素

摘要: 研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化.结果:用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23.89％和24.52％,可使油脂中的铅、砷、镉、铝分别增加4倍、80％,40％和15.16％;用铝锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加2.4倍、14.91％和4.7倍,可使油脂中的铅、砷、镉分别增加2.3倍、62.16％和7％.结论:从健康的角度出发,不锈钢锅和铝锅可能都不适合作火锅烹调器具.